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餐饮夜宵策划案例

[09-27 11:33:56] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店综合管理 ? 阅读:8765

概要:一个近500平方的餐厅搞夜宵经营,该场地临街,但人流量很少,对(西)面是一个庞大的生活区,遗憾的是平均收入底,是一个倒闭企业的生活区;东面是一个本地方消闲的城市公园,天气好的情况下,夜晚逛的人还是比较多,椐观察整体群体普遍收入属于偏底群体,距闹市区1公里,但该位置有我地最具规模的夜宵市场,生意几年来一直火红,属于大众消费。以下是我的策划: 前言: 通过深入细致的对夜宵市场的走访,在我市相对亮的有两处:一是人民路xxx 区间夜市.该夜市多年来一直都生意红火,且在我市最具规模。每晚都吸引着不同 层次的各类消费群体。显着特点有:众多风格迥异的店子连台唱戏,形成夜市。传 统特色品种与潮流风
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一个近500平方的餐厅搞夜宵经营,该场地临街,但人流量很少,对(西)面是一个庞大的生活区,遗憾的是平均收入底,是一个倒闭企业的生活区;东面是一个本地方消闲的城市公园,天气好的情况下,夜晚逛的人还是比较多,椐观察整体群体普遍收入属于偏底群体,距闹市区1公里,但该位置有我地最具规模的夜宵市场,生意几年来一直火红,属于大众消费。以下是我的策划:
前言: 通过深入细致的对夜宵市场的走访,在我市相对亮的有两处:一是人民路xxx 区间夜市.该夜市多年来一直都生意红火,且在我市最具规模。每晚都吸引着不同 层次的各类消费群体。显着特点有:众多风格迥异的店子连台唱戏,形成夜市。传 统特色品种与潮流风味品种制造“食”尚,常规品种为永恒的配角,究其主要原因 有二:一是注重特色、口味独特。二是大众食品、价格中低档大众化。 另一处是与我馆同星级的xx大酒店,为我市星级宾馆在夜宵经营上做得最成 功、也是生意最好的。七、八年来生意一直稳定红火。为我市夜宵中高档消费的首 选之地。显着特点有:一是码头好。二是整体环境优。产品以广式风格为主,兼营 > 特色土菜。平均价格相对人民中路略高,但起价低且相应品种也多,提供专业服
务,凸现细微服务。 以上所举实例具有代表性、典型性、更具有参考性。我们要经营好夜宵,并产生
好的效益,我认为要从以下几方面着手:
一、经营方式:必须要有自己的、有别于他人的鲜明个性特色。纵观我市的夜宵 市场,生意红火的在产品上,都各具特色,风格各异,口味独特。我馆餐饮生意不尽 人意的现状,主要原因就是没有鲜明的个性特色;创建特色,打造特色,开发新品, 我认为不光是要找好厨师这一条道,因为这方面人才在餐饮界本来就为数甚少,再加 上时代特征、人们的心理特征大多都喜好新、奇、特,在竞争日益激烈的今天,我们
也没有多的时间去研究、去开发某个东西,特别是我们的现状,如何有效且能在短时 间达到和突破这点,通过市场调查发现有条捷径可走,就是“~~与~~”,这种经 营方式给我们可带来两大好处,一是:可使我们迅速走出困境;二是:降低厨房运做 成本,提高管理效能。后面有关组织结构内容就是在此前提下提出来的,实现餐饮整 体创新并上台阶。 在产品结构上,以30%的优良传统品种加70%的特色新品辅以潮流品种。形成我市 夜宵市场的新亮点,树立有口皆碑的良好市场美誉,塑造我市夜宵品牌,最终使其成
为我地区的一艘夜宵旗舰。
二、经营定位:以具体特色品种定位加区别异同定位相结合的夜宵定位呈现于市 场,我们将以“全新、全心”作为经营宗旨。倾力打造大部分消费者在夜宵消费时必 消费的-粥,使其成为广大消费者谈粥就说xx老湘城的粥,成为我市最具特色的营养 时尚粥。并同时推出有别于他人的特色风味品种。从色、香、味、型、器上着手,“与 众不同”的形成多方位强劲的市场磁力。
三、价格定位:我们虽有理想的地理环境,东连市文化园,该园目前为我市夜 生活广大群众消闲的向往地方;西边是庞大的生活区,但两者大都为中低收入阶层 ,平均消费水平偏低,因此价格定位在中低档以下比较合理。人均消费定在15元左 右。
四、经营环境:在星级宾馆这一大的前提下,根据我馆周边环境特点、以及夜 市状况和发展趋势,人在消费时的实际现象上可得知,我们的夜宵经营环境营造,应 从“市井”概念上出发,以少花钱、办好事为指导原则,具体措施如下:

五、组织结构:
1.为保证出品质量、所出产品走在市场的前列以及拳头产品的核心 技术不被外泄,实行行政总厨负责制,确保出品质量和及时推出好的新品;
2.为更好的接待顾客,为顾客提供一个良好的就餐环境,优质的服务于顾客,需要精心的服务组织和管理。一个餐厅的服务好坏,很大一部分在营业中体现出来;同时餐厅营销的闪 光点也在好的服务中展现,为保证全方位的优质服务,特设立楼面经理一名,享受主 管待遇等及它待遇。详见组织结构图。
六、方向确定:以“特色营养粥”为主导品种,以流行烧烤,煎炸以极有特色的 热菜、凉菜、面点、风味小吃为铺,形成鲜明的个性特色,开业前半个月力争日平均 收入3000元左右,后一个月在前个月的基础上提高30%-50%,平均毛得率控制在50%以 上,年营业收入力争达到100万。走向稳步发展,创造xx餐饮新气象。与社会餐饮共 竞风流。

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