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[09-27 11:33:51] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店综合管理 ? 阅读:8817

概要:一、 上海市餐饮市场现状分析 2006年,上海市餐饮业继续保持强劲增势,单月实现零售额34.15亿元,占消费品零售总额的12.2%,增幅达29.6%,拉动社会消费品零售额增长3.1个百分点,贡献率达到24.4%,是发展最为迅速的少数几个行业之一。上海市餐饮业在发展快的同时,餐饮风味流行的更替速度也开始因餐饮业的发展规律进一步加速,这就给富于创新的新风味的流行创造了极好的条件。 1. 前几年流行的火锅、涮羊肉 上海餐饮市场,前几年是火锅、涮羊肉等的流行黄金期,一度风行整个上海滩,形成了极大的消费规模。但是,由于自身从菜系、形式到文化都缺乏与时俱进的变革创新,而逐渐被新的风味代替,此
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一、 上海市餐饮市场现状分析 2006年,上海市餐饮业继续保持强劲增势,单月实现零售额34.15亿元,占消费品零售总额的12.2%,增幅达29.6%,拉动社会消费品零售额增长3.1个百分点,贡献率达到24.4%,是发展最为迅速的少数几个行业之一。上海市餐饮业在发展快的同时,餐饮风味流行的更替速度也开始因餐饮业的发展规律进一步加速,这就给富于创新的新风味的流行创造了极好的条件。 1. 前几年流行的火锅、涮羊肉 上海餐饮市场,前几年是火锅、涮羊肉等的流行黄金期,一度风行整个上海滩,形成了极大的消费规模。但是,由于自身从菜系、形式到文化都缺乏与时俱进的变革创新,而逐渐被新的风味代替,此后就出现了小龙虾。 2. 小龙虾的盛行也步入了衰败期 小龙虾最大的不足就在于菜系缺乏创新的空间,单一的品类很难有扩展的空间,而随着消费者消费新鲜感的消退,自然进入了其衰败期。目前的市场急需新的餐饮形式、餐饮菜系与餐饮文化出现,引领市场向更高的层次发展。 3. 有什么样的大众餐饮将会再次掀起流行风潮 大众餐饮的流行取决于其菜系富有普遍接受的文化心理、独特丰富的菜品内容,同时符合时下追求绿色、保健、时尚、又不失深厚文化底蕴的餐饮审美情趣。只有这样的菜系及伴随的菜系文化才有可能掀起流行风潮。但若流行的经久不衰,就得与时俱进,不断的创新变革,不断的满足大众的文化心理需求。 餐饮策划书

二、 靖远羊羔肉简介 1. 靖远滩羊的来历靖远肉裘兼用型滩羊是分布于靖远县境内,在特定的环境条件和长期的自然选择、人工培育下而形成的肉裘兼用型地方品系,因其平时生活在黄河岸边的泥沙冲积滩涂上而得名。目前已成为西北知名的肉用羊羔肉的独特品种,且只产在靖远一带,具有垄断性的资源优势。
2. 滩羊生活的特殊地理环境 靖远县位于水草丰美的黄河之滨,古代曾是羌、戎等少数民族的游牧地,现存新石器时代的吴家川岩画中就有大角羊和无角羊的形象。属黄河冲击盆地,黄河流径 154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,是天然的滋补药用植物生长的乐园。
3. 羊羔肉的悠久历史 据《康熙·靖远卫志》载,“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”,而据《本草纲目》记载,羊肉有“补元气、健脾胃、益腰肾”的功效。具有这样温热滋补功效的羊肉自然受到各地人的青睐,而在羊肉的各种烹饪方法中,最诱人、最显其精妙风味的就是“名震塞北、誉满陇原”的靖远羊羔肉。靖远羊羔肉作为甘肃人推崇的美食佳肴由来已久。
4. 羊羔肉最突出的优点靖远羊羔肉,因羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,肉质细嫩、味道鲜美,具有肉嫩、无膻味,营养高低脂肪的独特品质,所以是一种独特的地方风味美食。其特色总结起来,主要在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。 其具体品质优势如下: ① 选料独到,安全无污染。选用 30~45日龄左右滩羊奶羔,母乳育肥,各个生产环节符合绿色食品标准要求。 ② 营养丰富,具有保健功能。蛋白质含量丰富,氨基酸生物学效价高,符合 FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式;富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素;属低脂型肉品,且大理石纹良好,胆固醇含量低;营养素配比合理,是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。 ③ 肉质鲜嫩,味美可口。肌肉纤维细,交联少,嫩度高;低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富,膻味轻微,香味浓郁,感官品质优异。 ④ 加工性能良好,工艺独特。失水率低,系水力强,熟肉率高,汁液丰富。
5. 羊羔肉原料与配料出产丰富,货源充裕 随着靖远羊羔肉的市场快速发展,其原料、配料的供应能力正在迅速提高。目前,该县羊只饲养量就已达七十余万只,预计今年就能突破八十万只。靖远羊羔肉批发市场已成为甘、宁、陕三省区十余县羊羔肉屠宰、批发、购销的集散地。而甘肃省春秋靖远羊羔肉科技有限公司(由台湾普惠食品企业有限公司和兰州圣安商贸有限公司共同组建成立的中外合资企业),依托“靖远羊羔肉”品牌进行科技开发、种羊繁殖、羊只饲养育肥、自动化屠宰与分割、冷冻,羊肉调理熟食深加工。该项目总投资2.735亿元。一期工程已于2006年10月底建成,日屠宰羔羊将达2000只,年分割冷冻羊肉15000吨,其中调理深加工羊肉5000吨。将进步推动羊羔肉产业的发展。看来,靖远羊羔肉必将“名扬神州,香飘天下!”。

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