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创新川菜08版金沙蜀宴策划方案

[09-27 11:33:50] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店综合管理 ? 阅读:8192

概要:2007第四届中国国际美食旅游节创新川菜08版“金沙蜀宴”策划案 一、前言 “创新川菜争霸赛”已成功举办两届。作为美食节长期持久的“品牌”活动项目,为了让更多的餐饮企业参与到川菜的发展和创新中来,为了更大程度地扩大美食节的宣传,我们在今年对其进行全面的改版。从企业的参与方式到大赛的最后呈现方式上,我们都做了相应的调整,“创新川菜争霸赛”将在第四届美食节中成为主要的看点之一,为美食节的完美增光添彩。 二、目的 川菜历史悠久,源远流长,是中国着名的四大菜系之一.川菜具有清鲜醇浓,麻辣辛香,“一菜一格,百菜百味”的独特风味,在国际上享有“食在中国,味在四川”之美誉。为了集川菜
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2007第四届中国国际美食旅游节
创新川菜08版“金沙蜀宴”策划案

一、前言

“创新川菜争霸赛”已成功举办两届。作为美食节长期持久的“品牌”活动项目,为了让更多的餐饮企业参与到川菜的发展和创新中来,为了更大程度地扩大美食节的宣传,我们在今年对其进行全面的改版。从企业的参与方式到大赛的最后呈现方式上,我们都做了相应的调整,“创新川菜争霸赛”将在第四届美食节中成为主要的看点之一,为美食节的完美增光添彩。

二、目的

川菜历史悠久,源远流长,是中国着名的四大菜系之一.川菜具有清鲜醇浓,麻辣辛香,“一菜一格,百菜百味”的独特风味,在国际上享有“食在中国,味在四川”之美誉。为了集川菜之大成,弘扬川菜文化,传承巴蜀文化脉络,体现时代风尚的美食文化产品,为“美食之都”奠定基础。飨四川美食,论四川味道。因此,美食节延伸出“创新川菜”活动之本。

三、思路

本届“创新川菜”会在前两届的基础上,紧扣此届美食节主题“吃得时尚、玩得成都”, 以美食为载体,以电视擂台赛为表现形式,以“高档次、高规格的专业厨艺比拼”为卖点,以命题为文化概念的突现。用紧张的赛事进程烘托节目,将“创新川菜”推向高潮。将饮食文化、实用信息、生活方式、健康安全等元素有机融合,每期节目由擂台赛贯穿节目,通过主持人、评委、特别嘉宾、观众对节目的参与,以最具观赏性的方式展示美食内涵、传递服务信息。

四、赛程设计

(一)赛事说明

1、确保比赛的权威性、专业性和公正性。

2、主办单位:2007中国国际美食旅游节组委会、电视台、广播电台、报纸媒体共同主办。

3、专业评判团:本次大赛的评判员由中国烹饪协会、四川烹饪协会、专家、美食家、大众评委组成。

4、大众评审团:邀请川籍名人、社会公众人物、普通观众组成大众评审团;

5、本次比赛由海选征集期、资格赛、复赛、总决赛四个阶段组成。

(二)赛事规则

1、海选征集期

主题:淘金行动

要求:具有一定口碑的、上档次的成都市新派及知名餐饮企业

赛制:通过专家推荐和餐饮店报名征集出50家新派及知名餐饮企业

形式:征集、报名、宣传

2、资格赛期

主题:群英荟萃

要求:此过程菜品制作不限定题材,由餐饮企业自主决定。专家评判团对该店的环境、卫生、服务做出基本的评判标准,对该店服务体系和厨师团队的综合性评判。

比赛内容:按照初选的要求对餐饮店的店堂环境、企业主、服务人员、厨师团队进行拍摄;对参赛企业的参赛菜品制作进行全程拍摄。拍摄重点:点菜---报菜名---备料---打合---烹制---摆盘---出菜---品尝---打分

(1)店堂要求:环境整洁、店面卫生、服务周到;

(2)厨师要求:厨房清洁、厨房设施用具摆放合理有序,厨师团队配合默契、动作相对规范;

(3)菜品要求:以自选菜品的“色、香、味、形、器”五项进行评判。


比赛形式:采用外景拍摄的方式进行。电视台摄制组对参赛的50家餐饮企业进行拍摄(每家餐饮企业制作4-5道招牌菜品),每天对6家做报道(安排3个摄制组,一组2家),制作专题短片。

节目制作:将当天采集到的6家餐馆的素材,通过编辑在当晚的节目中参加现场评选。邀请餐饮代表方队参加,由嘉宾、餐饮界大师、烹专教授、餐饮业界知名人士组成专家评审团,邀请川籍名人、社会公众人物、普通观众组成大众评审团进行现场评比。当晚决出晋级选手,以此类推决出20家优秀餐饮企业参加下一轮的角逐。

3、复赛期

主题:创新川菜

要求:该环节比赛的项目为:色、香、味、形及知识、才艺表演

(1)技艺比拼:命题作文,现场选取素材,现场开出菜单,现场烹制;

(2)餐饮知识及文化比拼:对餐饮的发展,对菜式的发展,对餐饮流派的知识竞赛;

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