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现代餐饮开业策划

[09-27 11:33:09] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店综合管理 ? 阅读:8936

概要:一、 调查和研究我国人民的消费新观念和新理念。从我国改革开放到加入世界贸易组织,国民经济得到了翻天腹地的变化,人民的生活水平从填不饱肚子的生活时代,经过能填报肚子的消费时代,已演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代,消费有了新的观念和需要;现在由于经济发达了,但是现在的环境污染很大,影响人们的生存,因此人们都希望长寿,所以消费的发展趋势向“绿色、健康、营养、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。二、研究菜品发展趋势中国饮食文化历数千年的发展形成了各地菜系,如四川菜、广东菜、山东菜、江苏菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等,以几大菜系之首并享誉世界的川菜最为胜出,川菜,在
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一、 调查和研究我国人民的消费新观念和新理念。

从我国改革开放到加入世界贸易组织,国民经济得到了翻天腹地的变化,人民的生活水平从填不饱肚子的生活时代,经过能填报肚子的消费时代,已演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代,消费有了新的观念和需要;现在由于经济发达了,但是现在的环境污染很大,影响人们的生存,因此人们都希望长寿,所以消费的发展趋势向“绿色、健康、营养、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。

二、研究菜品发展趋势

中国饮食文化历数千年的发展形成了各地菜系,如四川菜、广东菜、山东菜、江苏菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等,以几大菜系之首并享誉世界的川菜最为胜出,川菜,在秦末汉初就初具规模,唐宋时迅速发展,明清已富有名气,近年则名满天下,川菜重视选料,讲解规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、注重调味、离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜、以辣、酸灰灸人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有[一菜一味、百菜百味]的美誉,成为中华民族餐饮文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。粤菜由于地理位置和中国改革开放经济特区最先实施,因此中西饮食文化的吸收相对比较早,而其他菜系稍微晚了一些,而其他的菜系与越菜结合的比较多,也体现了一些西方文化,由于WTO的加入,与世界经济接轨,满足全球人民的消费需要,从过去中国的几大菜系已基本演变成中国菜,而谈不出具体是中国何菜系,在取长补短的同时派生出了适应现代人消费的,新派川菜、新派粤菜等,无论是中餐还是西餐,无论是川菜还是粤菜或其他菜系,混血儿也好,只要顾客接受就是好产品,因此在经营理念上跟随消费理念进行了改革,打破了传统定律,没有菜系化。

三、地理位置的选择

地理位置的选择要考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。选址时首先要注意当地消费群体的饮食习俗,饮食禁忌和饮食文化;其二,地区消费水平和消费能力;其三、这个消费群体是否适应投资项目的生存与发展;其四、同地方竞争对手的优与劣情况,与此作相应的比较,自己有多大的竞争优势;其五、交通是否便利,有没有停车位、有多少,由于近年来国民经济的迅速发展使很多消费群体都具有私家车,需要停车位的量相对增加,因此必须要有足够的停车位置,最好在前面或前后两个停车位置,并做好标牌指示,客人不会因前面无车位而影响经营。中国数千年的传统文化,做任何事情都要讲究天时、地理、人和三者缺一不可,时机不成熟,国民经济萧条做任何事都难;地理位置不对,顾客来想来消费可就是有一些障碍,要么交通不方便,要么没停车位,又不可能将车停到较远或不安全的地方就餐,因此良好的就餐地理位置选择非常重要。

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