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酒楼经营管理的可行性分析报告

[09-27 11:32:51] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店综合管理 ? 阅读:8694

概要:定位酒店定位,是一个酒店发展的基础。是其装修和功能、营销策略、管理服务、酒店文化的基础。迎宾楼位于裕华东路,省军区第二招待所院内,该酒楼有三层营业面积,设有600个餐位(含多功能厅)。结合酒楼的装修档次及周边的地理环境和人文环境,酒楼应定位在人均消费40-60RMB之间的中高档酒楼。因酒楼的特殊性质,即要满足军队内部接待的需要,又要面向社会经营,自供自给。酒楼的菜肴主推湘粤川风味,并辅以保定本地菜,以满足石家庄这座移民城市不同人群不同档次的消费需求。经营理念省会餐饮业以高档餐饮和平价餐饮为主流,中档餐饮大多举步为艰。而成功的餐饮店不外乎都有着一个共性,就是高举特色大旗。湘君府的湘味湘情;河北人
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定位

酒店定位,是一个酒店发展的基础。是其装修和功能、营销策略、管理服务、酒店文化的基础。
迎宾楼位于裕华东路,省军区第二招待所院内,该酒楼有三层营业面积,设有600个餐位(含多功能厅)。结合酒楼的装修档次及周边的地理环境和人文环境,酒楼应定位在人均消费40-60RMB之间的中高档酒楼。因酒楼的特殊性质,即要满足军队内部接待的需要,又要面向社会经营,自供自给。酒楼的菜肴主推湘粤川风味,并辅以保定本地菜,以满足石家庄这座移民城市不同人群不同档次的消费需求。

经营理念

省会餐饮业以高档餐饮和平价餐饮为主流,中档餐饮大多举步为艰。而成功的餐饮店不外乎都有着一个共性,就是高举特色大旗。湘君府的湘味湘情;河北人家的老保定怀旧;荷塘月色的绿色生态。。。。。。迎宾楼也要以特色为制胜法宝,大打特色主题牌。

在菜肴上,我们一定要推出2-4道招牌菜,并为此宣传造势,达到吃剁椒鱼头到湘君府,吃水煮鱼到辣婆婆,吃XX菜到迎宾楼!
在服务上,我们也要求特色为先。如今的餐饮市场,光是规范化的服务已是远远不够,一定要强化情感式服务和创造性服务。并能为军队高级首长及VIP提供高规格高档次的服务。
在装饰上,也能不随波逐流,要自成一派。家具的摆放、餐具的配备、灯光的照明,都要给人舒适感。这里的舒适分三个层面:一是身体的舒适、二是感官的舒适、其次是心理的舒适。总之,要让客人在迎宾楼里一举手一投足都方便、舒适、省力。
在营销上,更是要特色营销。现在早已不是酒香不怕巷子深的年代。(详见下面的营销)

管理

战略要大手笔,管理要细致化,这一大一小,是酒店管理的成功之道。外有真诚温馨热情高效的服务气氛,给客人满意加惊喜;内有团结进取追求品质的敬业精神,人人都有饱满的工作热情,良好的工作状态,一个酒店的管理和文化,就充分地体现出来了。

酒店管理不同于企事业的管理,酒店管理突出的是“以人为本,以细微为主!”当前,大多成功的酒店都倾向于“人制”、“法制”两手抓的管理。

人制管理既人性化管理,从事酒店业的员工大都是20岁左右的年轻人,文化素质不高,情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如,建立一套完善的激励体系:每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等,给员工过温馨生日PARRY、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面,酒店更要做到员工能吃好饭、睡好觉、洗好澡。只有这样,员工才能热情饱满地工作,完完全全地去享受酒店工作带来的快乐。有位酒店先哲说过,没有快乐的员工,何来快乐的客人!很多酒店就是后勤保障不到位,让员工感受不到“家外之家”的温暖,继而跳槽。人员过分流失会给酒店造成培训人力、物力、财力的浪费。

法制管理既制度化管理,“欲知平直,则必准绳;欲知方圆,则必规矩。”严格严谨的规章制度会使员工,尤其是新员工知道,在酒店哪些是应该做的,哪些是不应该做的。若是做错,会受到什么样的惩罚。只有建立健全规章制度,酒店才能让员工按照制定好的轨道,正常的运转下去。

规章制度要注意四个问题

1、规章制度要细。例如,迟到了一分钟怎么办?迟到了一刻钟怎么办?迟到了一小时又怎么处理?这样一来,个别员工不能钻空子。

2、规章制度要严,但严要以爱为动力,爱以严为原则。

3、规章制度要实施,制度出台就要实施,不能流于形式。

4、规章制度要“、公平、公开”,规章制度要遵循“热炉法则”,也称电熨斗法则。具有
警告性---不能摸!

必惩性---摸即伤人

即时性---摸着立刻被烫伤

公平性---谁摸都一样

目标责任管理

目标责任管理也称绩效考核管理,这个管理体系基本杜绝了同工同酬、出工不出力等恶习。且能让全体员工和酒店同呼吸共命运,能焕发员工的凝聚力和积极进取的精神。

全体员工工资分为两部分既基本工资+绩效工资,酒店完成既定任务,员工发基本工资+绩效工资;酒店完不成既定任务,员工发基本工资。后厨工资除了和营业额挂钩之外,还要和餐饮毛利挂钩。

营销

餐饮行业正在进入一个整体营销的时代,在这个时代里,如何选择恰当的营销方式成为企业的胜负因素之一。在餐饮行业,传统观念正在发生着翻天覆地的变化,原来以产品为中心的市场观念,正逐步发展为以顾客需求为依据的营销观念。

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