一点要记得收藏我们的网址哦(www.5ijcw.com) —— 我爱教程网 。
  • 查资料

当前位置:我爱教程网酒店餐饮酒店餐饮管理酒店综合管理餐饮策划刍议(一)? 正文

餐饮策划刍议(一)

[09-27 11:32:48] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店综合管理 ? 阅读:8323

概要:中国历史上的“合纵联横”、“空城计”、“明修栈道,暗渡陈仓”等传奇故事,都堪称古代策划的经典。“策划”一词始于汉代,西汉刘安的《淮南鸿烈·要略》其有“擘画人事之始终也”,南朝《后汉书·隗器传》中“是以功名终申,策画复得”。其中“擘画”、“策画”与“策划”同义。由此可见,中华文明古国,同时也是一个具有悠久策划史的国度,表现在政治、军事以及社会的各个层面。美国哈佛大学企业管理丛书编委会的定义为:“策划是一种程序,其本质是一种运用脑力的理性行为。是找出事物的因果关系,衡度未来可采取之途径,作为目前决策之依据,即策划是预先决定做什么,何时做,如何做,谁来做。”简单而言,策划就是“出谋策划”。东方习称“
餐饮策划刍议(一),标签:酒店管理知识,酒店管理论文,http://www.5ijcw.com
中国历史上的“合纵联横”、“空城计”、“明修栈道,暗渡陈仓”等传奇故事,都堪称古代策划的经典。“策划”一词始于汉代,西汉刘安的《淮南鸿烈·要略》其有“擘画人事之始终也”,南朝《后汉书·隗器传》中“是以功名终申,策画复得”。其中“擘画”、“策画”与“策划”同义。由此可见,中华文明古国,同时也是一个具有悠久策划史的国度,表现在政治、军事以及社会的各个层面。

  美国哈佛大学企业管理丛书编委会的定义为:“策划是一种程序,其本质是一种运用脑力的理性行为。是找出事物的因果关系,衡度未来可采取之途径,作为目前决策之依据,即策划是预先决定做什么,何时做,如何做,谁来做。”简单而言,策划就是“出谋策划”。东方习称“策划”,西方惯用“咨询”,日本常用“企划”。

  伴随中华五千年文明进程史,古老的餐饮业从早期简陋的菜馆、酒肆到现在豪华、阔绰的酒店、宾馆,亦与策划结下了不解之缘,如影随形,小到店子取名,大到定位、特色、经营。餐饮老字号“北京全聚德”、“陶陶居酒楼”、“老四川”、“玉楼东”等,与其说是出品特色独一无二,不如说是几代人策划、创新沉淀的餐饮文化结晶。

  对餐饮而言,从来都是鲜花与荆棘并存,掌声与眼泪同在,“城头变换大王旗,几家欢喜几家愁”。人类不灭,餐饮不休。“民以食为天”,作为永远的朝阳产业,餐饮进入门槛低、投资回报快,从古到今吸引了一大批商海弄潮者蜂拥而入。世上本没有路,走的人多了,也便成了路。但问题是,餐饮需要不断扬弃,常换常新,在没有更多的人走这条路之前,你该怎么走?

  时代发展到今天,策划可谓无处不在,人人都要面对“下一步该怎么走?”的问题,餐饮亦然。当急功近利的短期投资行为充斥市场,当“你有我有大家有”的同质化竞争愈演愈烈,利用文化包装策划出独一无二的餐饮产品,并“以点带面”营造自身的文化氛围,是每个矢志做强大的餐饮企业不得不思考的问题。无论是菜谱设计、菜品制售、餐具选配,还是色彩基调、装修风格、艺术选题,亦或是制服设计、服务规范、成本控制等,都需要策划先行,未雨绸缪。

  当物价成本、人员工资及各种税费大幅上涨,同时,新生餐饮店数量越来越多,餐饮的“冰寒季节”和“春秋战国时代”悄然同时来临。面对重重压力,是放弃餐饮改换门庭,还是慎谋远思“杀出重围”,理论与实践体系趋向成熟的餐饮策划无异是黑暗中的一盏明灯!

  (刘搏)



关键字: Tag:酒店综合管理酒店管理知识,酒店管理论文酒店餐饮管理 - 酒店综合管理



上一篇:酒店咖啡厅策划书

用户评论