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餐饮策划案(选)

[09-27 11:32:40] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店综合管理 ? 阅读:8976

概要:第一章、理念策划【核心理念】 大众美食品牌, 绿色餐饮之王。〖注释: 核心理念指的是一个最重要的理想和信念,它是一个企业的灵魂所在和动力之源。 以上十二个字,即是天龙饭店的最重要的理想和信念。 天龙饭店的理想是开一家广受市民百姓欢迎、亦受城市小资、商务人士喜爱及部分中产阶层欣赏的有特色、有品牌的饭店。 在经营过程中,努力增加创新型21世纪生态美食——天龙豆花系列美食,打造一个适合现代消费潮流的绿色餐饮王国。 待王国定型之后,实现向外地甚至外国的连锁发展,最终成为绿色餐饮帝国。 从总经理到员工的每一个天龙人,都应该也必须坚信,经过不
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第一章、理念策划

【核心理念】

大众美食品牌,
绿色餐饮之王。

〖注释:
核心理念指的是一个最重要的理想和信念,它是一个企业的灵魂所在和动力之源。
以上十二个字,即是天龙饭店的最重要的理想和信念。
天龙饭店的理想是开一家广受市民百姓欢迎、亦受城市小资、商务人士喜爱及部分中产阶层欣赏的有特色、有品牌的饭店。
在经营过程中,努力增加创新型21世纪生态美食——天龙豆花系列美食,打造一个适合现代消费潮流的绿色餐饮王国。
待王国定型之后,实现向外地甚至外国的连锁发展,最终成为绿色餐饮帝国。
从总经理到员工的每一个天龙人,都应该也必须坚信,经过不断的创新,不懈的努力,天龙饭店的这一理想定能够实现。〗

【远景目标】

中国着名餐饮企业、强势品牌。

〖注释:
这一远景目标是天龙全体员工奋斗的方向,是天龙饭店不断创新、超越自我、永保活力的源泉。
在全球经济一体化的大趋势下,真正的中国的着名餐饮企业、强势品牌,一定会向海外扩展事业的。〗

【文化内涵】

中国龙文化。

〖注释:
它与天龙名称相符合,是其自然的引伸,这是最重要的。
中国龙文化历史悠久,深受百姓的欢迎和喜爱。
龙文化博大精深,必须有所选择,天龙饭店重点体现中国传统龙文化中的吉祥、欢乐、喜庆、祝福等内容。
龙文化不仅作为装修元素存在,同时,在以后的经营、营销活动中,也应该有所体现,——创新性的体现。〗

【市场定位】

消费档次:

中档,偏下。

〖注释:
这是为了吸引最大与更大数量的普通食客,与大众美食品牌的核心理念是相符合的。〗

市场角色:

另类竞争者。

〖注释:
它不与周边的竞争对手正面冲突,而是以自身打造的独家风格、鲜明特色吸引新顾客,留住老顾客。
这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。〗

【目标顾客】

周边为主,喜新为主。

〖注释:
周边500——2000米内的居住者、办公者及其他人等,应该是天龙饭店消费的主力。
那些喜欢新环境、新美食、新促销方式的老顾客和路边行人,也是天龙饭店的消费主力。
朋友与关系等人群,属于重要的消费对象,也不可忽视。〗

第二章、店堂策划

【装修档次】

中档,偏上。

〖注释:
天龙饭店的名字恢宏大气,装修应该中档偏上,才与之相配。
这也是为了增强环境吸引力,对于能够在中档偏上的环境中消费中档偏下的美食,人们永远是乐意的。〗

【设计原则】

龙韵、大气、喜色、亮洁。

〖注释:
龙韵,指以龙的若干形态作核心设计元素,经过组合创新,注以一定的现代气息,使餐厅风格独特、形象鲜明、品味非凡、与本区域其他餐厅的装修完全不同,在重庆餐饮界也独有一番风采。
大气,指充分利用现在宽广的大门空间,使之令人视野开阔,心情舒畅。
喜色,指整个餐厅色调令人感觉喜悦、高兴、愉快,食欲大增,对承接包席、庆典大有好处。
亮洁,指灯光布置和卫生与杂物处置,绝不能给顾客以灰暗和脏乱的感觉。
以上是不可违反的四大原则,具体的可由设计师依据原则进行创意发挥。〗

第三章、菜品策划

【菜品开发要点】

1、以味为主,兼顾声香型
对中档餐厅来说,味道是第一重要的,菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律,不可违反。

2、保持适度的开发节奏
注意节奏感,不要时而推出太多的新菜,然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上,不断通过研制、试验、比较,有所更新,有所淘汰,最后精品菜越来越多,终究形成独家拥有的“天龙菜系”。

3、注重人们的营养需求
现代社会同时也是一个“吃健康”的社会,在开发新菜的过程中应该重视营养保健,合理搭配食物中的各种营养成份,同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。

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