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餐饮营销策略四要点

[09-27 10:38:46] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店市场营销 ? 阅读:8822

概要:酒店的产品不仅仅是菜肴,每个员工的一举一动,一个态度,一个微笑,一个不耐烦……..都将是产品的一部分。 定位准确 消费者对餐饮产品的需求存在着很大的差异,任何一个餐饮企业都不可能提供所有消费者所需要的饮食,也就是说,一个餐馆只能适应某一层次的顾客的需求因此,餐饮企业在进入市场前,首先要做的是市场的细分和目标市场的定位。即分析自身的能力条件和竞争对手的实力与营销策略,确定本企业的主要顾客群。 不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。如:以家庭消费为主的餐馆,在菜式上就要以家常菜为主
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酒店的产品不仅仅是菜肴,每个员工的一举一动,一个态度,一个微笑,一个不耐烦……..都将是产品的一部分。
定位准确
消费者对餐饮产品的需求存在着很大的差异,任何一个餐饮企业都不可能提供所有消费者所需要的饮食,也就是说,一个餐馆只能适应某一层次的顾客的需求因此,餐饮企业在进入市场前,首先要做的是市场的细分和目标市场的定位。即分析自身的能力条件和竞争对手的实力与营销策略,确定本企业的主要顾客群。

不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。如:以家庭消费为主的餐馆,在菜式上就要以家常菜为主;以追求地位感消费为主的餐馆,例如总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等,只接待有一定层次的顾客,因此服务上要满足消费者的地位感;以休闲消费者为主的餐馆,要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。瞄准目标市场,塑造独特的形象和个性,提供目标市场所需要的餐饮产品,赢利也就在情理之中了。

出品合格
什么是产品?对餐饮企业而言,营销的一切都称为产品,如客房、菜肴、酒吧、餐厅、送餐服务、洗衣等。如果用一句话完整地表述就是:提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素,形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。

饭店的产品不仅仅是菜肴,每一个员工的一举一动、一言一行、一个态度、一个微笑、一个耐烦………都将是产品的一部分,经营者要生产出优质合格的产品,就要组织全体员工进行讨论,怎样使顾客满意,非常愉快?怎样避免顾客不愉快?怎样使不满意的顾客变成满意的顾客?从产品的每一道工序、服务的每一道程序,来杜绝不合格产品的产生。

促销到位
现代餐饮业的促销与传统的促销在观念、体制、方法和手段四个方面有着明显的不同。
首先要树立以人为本的促销观念。迈克尔.赫斯特建议行业内所有的人都进行促销,因为这对于获得和留住顾客以及为人们提供谈论话资至关重要。“需要努力去做的就是提出一些有趣的建议,使你的饭店与众不同并令人激动。”赫斯特说,“这样做的目的不是为了销售,而是使这家饭店顾客盈门并产生口碑效应。”人们在寻找一个社交经历,他们不是因为口渴而去酒吧,而是因为酒吧里有人。促销应以人为本,而不是为了利润。饭店一次成功的促销活动,不仅仅是美味佳肴,更多的是让人们多一个聊天的话题。

其次是情感促销。最重要的是要明确:保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本。餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。如熟悉老顾客的信息,包括掌握顾客工作单位、职务、联络方法;通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况;了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯;听取顾客对餐馆的意见。要主动地与老顾客保持经常联系,要给予老顾客累积奖励。

其三是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。不过,全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐,重要的是要求:全体员工要明确营销是全体员工的一种态度,而不是单靠一个部门。

其四是用现代科技手段和多样化的促销方法。利用电脑建立“顾客档案”,可以把顾客的信息、喜爱的菜肴、文化及习惯、用过的宴席菜单等信息输入电脑,能及时方便查询。促销方法的多样化可以给饭店注入经营活力,给顾客以新鲜感,更能吸引客人。

定价合理
餐饮产品不同于其他企业生产的产品,在需求形式上具有二重性,既是基本需求的商品,又是非基本需求的商品,这就给定价带来难度。因为基本需求商品的价格弹性较小;而非基本需求商品的价格弹性大,通过价格可以调节需求。因此在给餐饮产品定价时,要根据自身的产品、市场状况、竞争对手的定价来灵活把握。一般可以参考以下五种价格策略。

高价策略。这种定价策略是将产品价格定得很高,尽可能在短期内赚取更多的利润。一些新开张的、豪华高档酒店一般采取这种策略。因为这类酒店将幽雅豪华的就餐环境、热情周到的服务、制作精细的菜品展现在消费者面前,呈现的完全是崭新的产品,在没有其他企业进入之前对消费者具有一定的吸引力。但是,餐饮业最突出的一个特点是很难获得专利权,因而特色难以得到保护,一旦赚钱,很快就会有其他的企业摹仿跟风。

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