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全员营销培训

[09-27 10:38:39] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店市场营销 ? 阅读:8134

概要:一、 餐饮营销:指餐饮企业为满足顾客需求、实现餐饮经营的商务活动。体现在菜肴和酒水开发、制作和服务的全过程。二、 当今餐饮业营销:1、起点:目标市场即营销菜肴和酒水的场所,它反映一定地区菜肴和酒水的供求关系。2、中心:顾客需求。3、手段:整体营销、全员营销。4、目的:满足客人的需求,获得最大的利润。三、 餐饮市场、顾客细分:1、地理因素细分2、人文因素细分3、心理因素细分:①理想心理 ②不定心理 ③时空心理 4.怀旧心理⑤求新心理 ⑥实惠心理 ⑦雅静心理 ⑧舒服心理4、行为因素细分:①习惯型餐饮消费 ②瞬时型餐饮消费 ③计划型消费5、其他因素细分总结:以上三点目的让参与培训者了解什么是餐饮营销
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一、 餐饮营销:指餐饮企业为满足顾客需求、实现餐饮经营的商务活动。体现在菜肴和酒水


开发、制作和服务的全过程。



二、 当今餐饮业营销:

1、起点:目标市场即营销菜肴和酒水的场所,它反映一定地区菜肴和酒水的供求关系。

2、中心:顾客需求。

3、手段:整体营销、全员营销。


4、目的:满足客人的需求,获得最大的利润。


三、 餐饮市场、顾客细分:

1、地理因素细分

2、人文因素细分


3、心理因素细分:①理想心理 ②不定心理 ③时空心理 4.怀旧心理


⑤求新心理 ⑥实惠心理 ⑦雅静心理 ⑧舒服心理



4、行为因素细分:①习惯型餐饮消费 ②瞬时型餐饮消费 ③计划型消费




5、其他因素细分

总结:以上三点目的让参与培训者了解什么是餐饮营销。


案例:让培训者试讨论显铭酒店的目标市场、顾客需求、营销手段。


四、营销人员的素质:


1、微笑服务,使用礼貌用语,举止大方。

2、空杯的工作心态。


3、清洁整齐的仪容、仪表。


4、敬业、乐业、爱岗,对本质工作感兴趣,喜欢在业余时间研究。


5、服从上司,乐于助人,尊敬前辈、客人。


6、自信、自律、自强。



7、具有良好的工作技能、扎实的业务知识。


8、遵守时间、工作流程和员工守则。


9、具有团队精神和与时俱进的工作思想。








五、 营销具备的知识:


1、如何给客人定位:①根据客人的外貌 ②根据客人的谈吐 ③根据客人


的心理 ④根据客人的购买能力 ⑤根据客人的购买欲望


2、与客人沟通的技巧:

①观察客人的观点、兴趣,试着站在客人的立场想问题。




②引导客人说出他们的感受,如碰到正在懊恼的客人最好的方法是让他吐露心声。




③学会倾听,不能被动的听,在听后必须给客人解决方法。


④要用客人熟悉的语言与客人讲话,不要用专业术语,而且语气要平和。


⑤建立客户档案,使每位客人有回家的感觉。


⑥主动给客人提供最新的酒店信息。


⑦诚实,不知道的事情不乱说。


⑧知道以什么方式说“不”字。


3、饮食结构:指日常生活中的一日三餐的主食、菜肴和饮料的搭配方法。


①主食:北方农区以面粉、杂粮为主。南方农区以水稻为主。


②菜肴:菜是蔬菜的总称,肴是煮熟的鱼肉。菜肴既指饮食中的荤菜和素菜。


③饮料:是餐饮结构的补充。


4、饮食惯制:中国是世界四大文明古国之一,历史相当悠久,在这慢长历史长河的累计下,我国各民族的饮食民俗形成了一定的惯制,表现为:①日常生活需要的饮食惯性。


②岁时节日的饮食惯例。


③礼仪饮食的惯例。


④信仰上的饮食惯例

⑤此外,在中国的宴席中也形成了一定的习俗惯制,如接风、饯行、拜师等。


5、在大连常见客人的饮食民俗:


①回族:不吃猪肉。


②日本:最喜欢吃鱼、虾、贝等海鲜。在口味上喜欢清淡,味鲜带甜的菜肴。男士不吃香菜。


③韩国:喜清淡,忌油腻,味道以凉辣为主。男士不吃香菜。


④欧洲:吃海鲜喜欢原汁原味,喜欢吃甜食。


案例:①让几位员工说几句家乡话

②让每位员工做一个自我介绍,谈谈自己家乡的饮食习惯和岁时节日的饮食惯制。




目的:①提高员工识辨客人的能力


②使员工互相了解,使每位员工得到口语表达的机会,丰富自己的知识,培养与客人沟通的信心。









六、 推销菜品的知识:

1、点菜顺序:

①以客人的意愿



②海鲜、凉菜、热炒、汤、主食


③凉菜、海鲜、热炒、汤、主食

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