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新产品营销谋略

[09-27 10:38:30] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店市场营销 ? 阅读:8656

概要:新产品策略促进餐厅发展 (一)餐厅发展必须依靠不断地推陈出新 在餐饮市场上除了少数长盛不衰的传统菜外,多数菜品的市场周期越来越短,只有不断创新才可以满足顾客的新鲜感。创新不仅表现在菜肴上,环境装饰、艺术点缀的改变也会给顾客创造新的意境,再配合层出不穷的宣传活动,不断制造热点卖点,吸引顾客消费。创新还能让顾客感到餐厅很有实力,有技艺高超的厨师去研制新菜式,在经营上也充满活力,从而树立一个良好的企业形象,增强顾客对餐厅的信心。 在餐饮市场激烈的竞争中,模仿是常用的手段之一。餐厅的优势会因为极易被其它餐厅效仿,而不可能长久地保持下去。解决问题的办法就只有不断发现自身潜在的优势,并逐个加以利用,
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新产品策略促进餐厅发展
(一)餐厅发展必须依靠不断地推陈出新
在餐饮市场上除了少数长盛不衰的传统菜外,多数菜品的市场周期越来越短,只有不断创新才可以满足顾客的新鲜感。创新不仅表现在菜肴上,环境装饰、艺术点缀的改变也会给顾客创造新的意境,再配合层出不穷的宣传活动,不断制造热点卖点,吸引顾客消费。创新还能让顾客感到餐厅很有实力,有技艺高超的厨师去研制新菜式,在经营上也充满活力,从而树立一个良好的企业形象,增强顾客对餐厅的信心。

在餐饮市场激烈的竞争中,模仿是常用的手段之一。餐厅的优势会因为极易被其它餐厅效仿,而不可能长久地保持下去。解决问题的办法就只有不断发现自身潜在的优势,并逐个加以利用,与竞争对手形成鲜明对比而独领风骚。也就是说,餐厅必须使创新的进程“常规化”,才能走在市场的前沿进而赢得市场份额。

(二)餐饮市场是在适从和满足顾客消费需求的过程中得到发展和完善的。近年来社会生活节奏加快,人们的生活方式发生了很大变化,多样化的需求促进了餐饮市场的发展。从本质上说,顾客的消费需求推动了餐饮市场的发展,餐饮业不仅应满足和适应顾客需求的变化,而且应顺应需求趋势,引导食潮流的发展。

(三)餐饮创新产品策略的目标应锁定顾客的满意度
1.选准目标市场,确定消费者类型
任何一个餐厅都不可能为整个餐饮市场服务。顾客由于性别、年龄、民族、职业、生长环境、文化氛围、饮食习惯等诸多因素的影响,需求表现出个性化,体现在饮食上对品种、花色、口味、就餐环境、价格等方面的消费选择追求多样化。所以餐厅应该根据自身优势分辨出它能有效为之服务的、最具吸引力的顾客群体。各餐厅针对顾客的需求特点进行明确的市场定位,在市场上树立一个明确的、有别于竞争对手的、符合消费者需要的形象,从而使自身在市场竞争中或者在潜在消费者心目中占据有利的位置,并根据目标市场的需求变化来创新餐饮产品和服务。

餐饮消费可大致细分为三种类型:满足一日三餐的基本饮食消费;满足喜庆宴席、节假日聚餐等的特殊饮食消费和满足企业团体宴请的商务消费。一个成功的主题餐厅是通过文化嫁接,创造出一个或多个文化主题,并围绕着主题来营造餐厅环境气氛,提供特色餐饮服务场所。餐厅经营者应仔细揣摩和了解本餐厅目标消费群体的心理,对他们具体和特定的要求做出迅速的反应,根据他们的时尚消费趋向,果断地制定出餐厅相应的经营方针政策。

(1)满足顾客期望,实现顾客的超值消费感
超值消费感可以从两个方面来理解。一是指顾客认为在价格上的物美价廉,物超所值。

(2)在保证餐厅利益的前提下,尽可能提高顾客的满意程序
餐厅需要以顾客为中心寻求创造顾客满意,但未必是追求顾客满意程序的最大化。为了使顾客获得最大的让渡价值,餐厅必须从两方面入手:提高价值或降低成本。不论通过降低价格、增加服务,或从其他途径来提高顾客的满意程度,餐厅都会增加开支。所以餐厅经营者需要权衡得失,在保证自身利益的情况下,尽力提供一个高水平的产品和服务,在满足顾客期望的同时达到餐厅的最高经营目标。

(3)通过创新提高忠诚顾客的占有率
忠诚顾客能给餐厅带来巨大的经济利益。相对于临时顾客来说,经常惠顾的顾客对价格的敏感度更低,消费能力更强。忠诚顾客具有高度的参与意识,他们经常与餐厅服务人员交流,是餐厅的咨询顾问,会帮助餐厅提高服务质量和经济效益。


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