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餐饮营销的未来展示

[09-27 10:38:26] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店市场营销 ? 阅读:8951

概要:近年来,我国餐饮业的发展非常迅速,据有关方面统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说,我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销的发展,将沿着下述十个方向发展。一、走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快和居民收入水平的提高,社会上对快餐的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国着名的科学家钱学森先
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近年来,我国餐饮业的发展非常迅速,据有关方面统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说,我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销的发展,将沿着下述十个方向发展。
一、走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快和居民收入水平的提高,社会上对快餐的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国着名的科学家钱学森先生就曾经提出,在我国的一些大城市,建立快餐中心,以规模经营的高效率和低成本,来满足广大群众的饮食需要,加快家务劳动社会化的步伐,促进我国经济的发展。事实上,我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业,通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
我国餐饮行业的生产力水平还比较低,有必要通过发展快餐公司,搞集约化经营,提高餐饮业的生产效率,把许多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。
美国在餐饮食品加工方面,拥有较高的生产效率,就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司,如泰森食品公司是世界上规模最大的禽肉加工厂,每周能加工2600万只鸡!其销售额占全美国快餐店销售总额的80﹪。
二、更加强调营销环境的情调与氛围
现代社会的消费者,在进行消费时往往带有许多感性的成份,容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围,要求进食的环境“场景化”、“情绪化”,从而能更好地满足他们的感性需求。因此,相当多的餐馆,在布置环境、营造氛围上下了很大的功夫,力图营造出独具特色的、吸引人的高雅情调;或新奇别致,或温馨浪漫,或清静优雅,或热闹刺激,或富丽堂皇,或小巧玲珑;有的展现都市风光,有的炫示乡村风情,有中式风格的,也有西式风格的,更有中西合璧的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名,使你能在大块朵颐之际,烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的情调。餐饮店内部也可以来点奇特的创意,比如以郁金香、红玫瑰等来取桌子的编号。营业中、准备中的门口告示牌,令人感到冰冷无情,如果改用“本店上午九点开始营业,敬请稍候”,“今天下午十点钟打烊, 明日上午九点再见,敬请原谅”,就令人倍感亲切。因此,有着良好环境氛围的快餐店和大酒店,是受人们欢迎的。
近几年来,各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如,北京的建国饭店,每当一个国家的节日到来之时,就在餐厅悬挂这个国家的小国旗,做这个国家的菜,并在装饰上突出这个国家的风土人情,收到了良好的效果。餐厅各具特色,吸引更多的人前来就餐,所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。
随着人们生活水平的提高,消费者对餐饮业提出了越来越高的要求,不仅要求吃饱吃好,价廉物美,而且还要求获得良好的精神享受。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题关心程度的日益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,许多餐饮企业适应这种要求,纷纷推出了自己的绿色保健食谱,并增加保健设施,营造保健环境。
近几年,国内外的许多有识之士,对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施,如推销健康食谱,引进健康信息(提供与健康、运动相关的杂志,或附设健康俱乐部、瑜伽教室,举办健康食谱讲习班),提供健康设施等,以吸引崇尚保健、关注健康的消费者。
四、重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高,消费需求将日趋个性化。这要求餐饮企业要重视人们的具体要求,根据具体的消费场景、消费时间、消费对象,提供有针对性的服务,并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、婚宴餐厅等。从现代消费者的心理来看,许多人在进行某种消费时,不仅消费商品本身,也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象。因为形象具有一定的象征价值,能满足人们对身份地位等方面的追求,能让人产生自豪感,抑或给人们一种谈资、一种经历。

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