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餐饮营销策划

[09-27 10:36:29] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店市场营销 ? 阅读:8950

概要:“龙之疆域、海鲜一族”,龙域海鲜以其独特的经营风格,经营理念,为石家庄市人打造了一个能领略大海风情,食龙域海鲜美味的好去处,龙域海鲜的内部环境以海船内结构,配以海声歌舞伴宴为特色,让人有身临海中其境的感觉。餐饮营销策划本人就龙域海鲜的餐饮营销管理策划提出几点见解,请康总于以交流: 一、 厨房管理 1、 人员技术管理定人定岗,合理使用人才,是人员技术管理的基本特征,不看文平看水平,不看证书看能力是选人用人的一大准则,唯才是举, 量才适用,保证酒店的后厨保障。放权管理,同样是人员技术管理的一种用人之道。 2、 饭菜质量管理 饭菜质量从菜品制作的色、香、味、形、气来全面管理,原料
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“龙之疆域、海鲜一族”,龙域海鲜以其独特的经营风格,经营理念,为石家庄市人打造了一个能领略大海风情,食龙域海鲜美味的好去处,龙域海鲜的内部环境以海船内结构,配以海声歌舞伴宴为特色,让人有身临海中其境的感觉。餐饮营销策划
本人就龙域海鲜的餐饮营销管理策划提出几点见解,请康总于以交流:

一、 厨房管理
1、 人员技术管理
定人定岗,合理使用人才,是人员技术管理的基本特征,不看文平看水平,不看证书看能力是选人用人的一大准则,唯才是举, 量才适用,保证酒店的后厨保障。放权管理,同样是人员技术管理的一种用人之道。
2、 饭菜质量管理
饭菜质量从菜品制作的色、香、味、形、气来全面管理,原料的采购进货,保管出品等过程都需要管理人的认真管理落实。
3、 成本核算管理
原料进价、出品率、定价、毛利核算等都需要数据化的管理,设立成本核算员,
龙域海鲜的海鲜成本有一种特殊性。所以海鲜成本的价格需要管理,及时了解,做好市场预测,不应受海鲜成本价格上涨等因素而影响酒店的正常运营。
4、厨房卫生管理
卫生在厨房管理中具有一定的基础保证,个人卫生,环境卫生,食品卫生等等,需要厨师或质检员要认真执行卫生五四制,每天检查,定期检查,及时处理,不应发生因卫生不合格而发生食品中毒现象,尤其是海鲜。
5、厨房设备管理
定人、定岗、定时检查、落实设备的维修、检查设备,保证酒店后厨的正常运行。
二、 前厅服务管理
1 前厅经理管理
设立各部服务员的岗位规范,定期对服务员岗位培训,定星级服务员,不合格者不以录用或转岗培训,作为前厅经理应及时与后厨联系,解决客人投诉消费品的问题和反馈,应具有餐厅卫生服务,对客公关的全面意识。
2 服务人员的管理
对服务员要从仪表、仪容、摆台服务,餐中服务,餐后服务及全面培训和管理,每位服务人员代表的都是酒店的形象,培养服务人员爱岗敬业,对其进行人性化,人情化管理,不应则重奖罚制度。
3 前厅餐具的破损与保管
前厅餐厅分人分类保管,确定餐具的破损率,超出者要认真分析和处理,关于流失破损要制定计划和处理办法,认真执行
三、酒店的营销管理
1、环境的营销
内部环境对就餐客人起到了一定的营销作用,这一点龙域海鲜已经做到,本人也不再多说
2、服务人员的营销
服务员仪表、微笑等都代表了酒店的形象,她们就是酒店对外的一种营销形式,应每天在例会时说服,重复教导且每天认真检查。
3、 公关营销
分设公关部,聘请有营销能力的餐饮业务人员对石家庄市的就餐群体进行分析,确定龙域海鲜的就餐群体,然后设立客史档案对其进行公关,增加酒店盈利,定期回访客人,拉近酒店与客人的关系,培养忠实客人的感情,了解客人对酒店的饭菜质量、服务质量、环境卫生、海鲜价位等意见和见意,及时反馈给康总。
4、广告营销
酒香也怕巷子深,这就是有些酒店餐饮企业不了解广告营销而产生的不良效果,所以有了很好的内部管理,应在此基础上加强对外的营销宣传是很有必要的,河北饮食文化网正是弥补了龙域海鲜的这一缺陷,我相信龙域海鲜在饮食文化网的广告宣传下会产生很大的影响,龙域海鲜定会在康总的领导下,走出一条让拥有800多万人,14077 平方公里的石家庄市人所瞩目,龙域海鲜定会成功,定会走了一条自己独有的餐饮之路,他山之石,定成宝玉。

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