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酒店销售收入控制

[09-27 10:33:49] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店市场营销 ? 阅读:8660

概要:控制是管理的基本职能之一,酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入,检查会计资料的准确性与可信性,而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入,而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结,对酒店的运作具有重要意义。(一)酒店收入控制方面的现状 1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。2.酒店收入控制的硬件设施落后。 3.酒店收入控制的制度不健全。(尤其会计凭证制度尤为软弱) 4.酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段,而不太重视内部稽核制度。 5.舞弊现象严重。 一些员工甚至管理人员利用管理上的漏
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控制是管理的基本职能之一,酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入,检查会计资料的准确性与可信性,而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入,而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结,对酒店的运作具有重要意义。   (一)酒店收入控制方面的现状   1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。   2.酒店收入控制的硬件设施落后。   3.酒店收入控制的制度不健全。(尤其会计凭证制度尤为软弱)   4.酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段,而不太重视内部稽核制度。   5.舞弊现象严重。 一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞,以不同方式牟取私利,甚至是大范围的集体舞弊。   6.外币管理混乱。   (二)酒店销售收入控制的特点   1.酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入 www.5ijcw.com 控制,必须明确各岗位权限且协调统一,才能达到良好控制效果。   2.酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动(可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等),用传统的“密切监视”的方法控制,不仅浪费人力,而且控制效果也不佳。   3.顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等,而且这些客人层次各异,造成控制难度加大。   4.酒店服务项目多,价格差异大,计价工作量大。 仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。   5.酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。   6.服务灵活性   7.结帐方式多样化 总之,酒店收入控制应依据这些特点,结合本酒店现实情况,研究制定最佳措施加以控制。   (三)酒店销售收入控制的方法   1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工,相互制约,协调发展,达到管理控制的作用。   (1)组织分工。(2)岗位责任制。(3)不相容职务分离。   2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的,因此,针对销售收入控制的要求,必须对相应员工加以控制,才能使之按既定的管理目标去实施。   (1)重用人才,唯德、贤、能者为用。(2)对重要部门员工聘用应严格审查。   (3)避免不合适的职务调换。(4)开展业务培训,提高业务素质。(5)果断处理不合格的员工。   3.业务活动控制   (1)点菜单控制。(2)帐单控制。(3)“三线两点”控制。(4)折扣、优惠控制(5)收银机控制   4.完善酒店销售收入控制的监督体系

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