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餐饮营销策略系列谈1

[09-27 10:33:19] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店市场营销 ? 阅读:8622

概要:餐饮营销策略系列谈(一) ——现代大众餐饮需求分析 现代大众餐饮需求的特征有: 需求的高品质。随着人民生活水平的提高,人们从温饱型向小康型转变,已经不满足于吃饱,而且要求吃好,要求在感官上获得美感(味、触、香、色、形),即对美食的需求越来越强烈。 需求的高品味。饮食活动不仅要满足人们生理的需求,而且要给予人们心理需求的满足。现代饮食生活水平的提高,使人们追求心理需求的比重增大。如今人们已经不仅仅满足于菜点的品质,还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求,以满足他们心理上的需求,使饮食活动既是品尝美食的过程,又是享受美食文化乐趣的过程。
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餐饮营销策略系列谈(一)
——现代大众餐饮需求分析
现代大众餐饮需求的特征有:
需求的高品质。随着人民生活水平的提高,人们从温饱型向小康型转变,已经不满足于吃饱,而且要求吃好,要求在感官上获得美感(味、触、香、色、形),即对美食的需求越来越强烈。
需求的高品味。饮食活动不仅要满足人们生理的需求,而且要给予人们心理需求的满足。现代饮食生活水平的提高,使人们追求心理需求的比重增大。如今人们已经不仅仅满足于菜点的品质,还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求,以满足他们心理上的需求,使饮食活动既是品尝美食的过程,又是享受美食文化乐趣的过程。
需求的个性化。人作为复杂的社会群体,由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响,需求表现出个性化,体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面的选择消费追求多样化,个性化已成为饮食消费的时尚。
需求的快节奏。时代在发展,社会在进步。人们需要将更多时间花在工作、学习上,在相当多的场合,人们需要快节奏用餐,这既是时代发展的需要,也是时代发展的标志。
需求的低价位。餐饮消费从根本上讲是人们的基本生理需要,或者说饮食首先是生理需要,然后才是心理需要。所以低价位是人们首要选择的要素。其原因,广大民众大部分仍不富裕,而廉政建设遏制了豪华公款消费;企业不景气尽可能压缩招待费;观念的更新,即便是企业的效益较好,也不追求奢华,社会方方面面的组成者都呼唤着低价位。
需求的新观念。双休日的实施使人们的休闲时间比过去增加了一倍;经济的发展,收入的增加,观念的转变,使人们在招待亲朋好友、过生日等外食的比例增加。餐饮社会化的趋势增加,是我国走向发达的标志之一。
以上的大众饮食需求特征中,个性化、高品质、高品位、新观念与快节奏、低价位是矛盾的。这种矛盾是我国市场经济建立和发展,人民生活水平开始走向富裕但还不富裕的必然结果。在这种情况下,需要有一条满足现代大众饮食需求的新的餐饮经营模式。这一模式既要能满足餐饮消费的生理需要,又要能满足餐饮消费的心理需要。如果大众化经营能做到既追求低价位,又保证高水平,不是正好满足这一点吗!

心理需求餐饮消费

有人说,吃得可口是胃和人生的第一乐趣。当人们的生活还停留在温饱水平上时,第一快乐似乎有些浅薄和苍白,但在市场经济下如何更多地关注食客的精神层面,已成了餐饮人不可回避的事实。事实证明,心理需求与餐饮消费的确有着某种关联,如果你还不相信,看看古城西安每天有多少家餐馆开业,又有多少家餐馆倒闭就是活生生的例证。在那些生意红红火火的地方,无论是高档酒店还是普通家常餐馆,那种体贴与关怀有时绝对出乎食客的意料。

  高档酒楼尊贵体面交际场所

  
  随着西安经济的快速发展,西安的餐饮也由此发生了翻天覆地的变化。今年7月一位马来西亚朋友感受了古都餐饮和美食文化之后说,西安的餐饮已经可以和北京、上海的餐饮相媲美,已经由实惠型向精美尊贵型转变。这在一些高档的酒楼、饭店表现得特别明显。
  以在西安被人们称为餐饮集中的“金二环”为例,在二环沿线的100多家餐饮企业中,高档酒楼就有20家左右,像大香港鲍翅酒楼、澳门濠景鲍翅酒楼、潮州佳一酒楼、广东雪花酒家、海时达美食娱乐宫等,内部装修豪华、典雅,菜点名贵精细,从特色菜系到海鲜鲍翅个个制作精美,甚至从餐具到餐桌都十分考究。卫生间里的有线电视、香水、梳子、消毒毛巾和日常用品也许你去十次也不会用一次,但总会让客人心里舒服满意。服务小姐永远是不厌其烦面带微笑,如果你点的鱼翅捞饭,服务小姐一定会征求客人的意见,现场制作的绝对不在厨房制作。当一回上帝的感觉会让客人心甘情愿地掏钱开心地买单。当然,这里的价格往往不菲,大多是商务
  宴请、白领聚会、外事宴请和“一部分先富起来的人群”消费的场所。正如一位私营老板所说,在吃饭的交际功能越来越强的今天,在这种地方用餐,心理的需求占了很大的比重,这是一些小规模的餐馆无法做到的。

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