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你能胜任餐饮服务吗?

[09-27 10:32:51] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店市场营销 ? 阅读:8718

概要: 不要把标准当作教条,而要根据不同时机、场合、对策,灵活应变,在“满意加惊喜”准则指导下,把规范服务和超常服务有机结合起来,并且做好随时应对各种突发事件的思想准备。 外在要求高 由于服务员在整个工作过程中直接面对客人,对客人的用餐心情有着直接的影响。因此要求服务员必须有健康而端庄的容貌,整洁而大方的服饰,自然而亲切的表情、稳重而文雅的举止,操作中处处给人以美的感受,这样就能与舒适典雅的餐厅达成合谐统一,创造出一种赏心悦目的就餐环境。 要能吃苦耐劳 由于工作时间相对较长,又要做到嘴勤、手勤、腿勤,动作敏捷、服务快速的职业要求,又要求服务员的操作始终在端正的站立和不
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????? 不要把标准当作教条,而要根据不同时机、场合、对策,灵活应变,在“满意加惊喜”准则指导下,把规范服务和超常服务有机结合起来,并且做好随时应对各种突发事件的思想准备。
???外在要求高
??? 由于服务员在整个工作过程中直接面对客人,对客人的用餐心情有着直接的影响。因此要求服务员必须有健康而端庄的容貌,整洁而大方的服饰,自然而亲切的表情、稳重而文雅的举止,操作中处处给人以美的感受,这样就能与舒适典雅的餐厅达成合谐统一,创造出一种赏心悦目的就餐环境。
??? 要能吃苦耐劳
??? 由于工作时间相对较长,又要做到嘴勤、手勤、腿勤,动作敏捷、服务快速的职业要求,又要求服务员的操作始终在端正的站立和不断的走动中进行,特别是多功能餐厅的服务员,常常要根据客人的不同要求随时设计出不同的摆台形式,有时是中式宴会,有时是西式自助冷 www.5ijcw.com 餐会,有时是文艺演出,有时又是会议厅,而每一次布置都是靠服务员搬着一张张桌子、一张张椅子摆成的,为了让客人满意,一个场地更换两种、三种形式的事更是时常发生。因而服务员要有强壮有身体和吃苦耐劳的精神。
??? 要有丰富业务知识
??? 服务员必须有较强的记忆力,熟记本餐厅的菜肴并能简述每道菜肴的制作方法和各种吃法,根据客人的不同习惯推荐不同的口味的菜肴,并搭配适宜的调味料和酒水,让众口不再难调。
??? 要有较强应变能力
??? 为了把服务做得恰到好处,服务员不能把标准当作教条,而要根据不同的时机、场合、对策,灵活应变,在“满意加惊喜”这一最高准则的指导下,把规范服务和超常服务有机结合起来,并且做好随时应对各种突发事件的思想准备。
??? 服务员同时也是推销员
??? 员工的工资通常会与本餐厅的效益挂钩,这就要求服务员肩负适当的酒水销售任务。因此,服务员同时也是推销员,必须有销售意识和敏锐细致的观察力,要能从客人的衣着、言谈举止中准确地判断客人的身份及需求,提供针对性的服务,适时、巧妙地推销酒水和菜肴。
??? 要具备一定心理承受力
??? 饭店是社会的一个缩影,由于客人的素质参差不齐,有时服务员会受到来自客人的轻视、谩骂、甚至侮辱,他们往往会把对菜肴、设备设施抑或是服务上的意见通通撒到第一线的服务员身上,或故意把钱扔在地上让服务员去捡;或拿起水杯将水泼向服务员的脸;或用脏话辱骂服务员,甚至想动手等等。这就要求我们的服务员处事不惊、沉着应变

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