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如何做好酒店策划

[09-27 10:31:13] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店市场营销 ? 阅读:8237

概要: 酒店是一个古老的行业。从古代的驿站到现在的五星级酒店,经过前人的不断摸索与创新,经历了多少个朝代的变革与战乱,这个行业始终屹立不倒。自古到今,有一名名言“民以食为天”。不论哪个国家,哪个地区,不同的民族,不管他们贫穷与富有,都离不开吃喝玩乐。只不过他们的消费方式不同。 酒店,顾名思义,有酒喝,另外还有房住,有得吃。也就是离不开吃、喝、玩、乐的范畴。但是如果把一间酒店搞得有声有色,做到名利双收,业主高兴,员工喜欢,都要经过各方面的配合,例如:业主的配合,员工的配合,政府的配合,缺一不可。 本人将自己在酒店饮食行业三十多年的一些见解和经验写出来,以供参考。 一、选址 &nbww
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??? 酒店是一个古老的行业。从古代的驿站到现在的五星级酒店,经过前人的不断摸索与创新,经历了多少个朝代的变革与战乱,这个行业始终屹立不倒。自古到今,有一名名言“民以食为天”。不论哪个国家,哪个地区,不同的民族,不管他们贫穷与富有,都离不开吃喝玩乐。只不过他们的消费方式不同。 ??? 酒店,顾名思义,有酒喝,另外还有房住,有得吃。也就是离不开吃、喝、玩、乐的范畴。但是如果把一间酒店搞得有声有色,做到名利双收,业主高兴,员工喜欢,都要经过各方面的配合,例如:业主的配合,员工的配合,政府的配合,缺一不可。 ??? 本人将自己在酒店饮食行业三十多年的一些见解和经验写出来,以供参考。 ? 一、选址 ?&nb www.5ijcw.com sp;? 选址这一关很重要,关系到酒店能否赚钱。很简单,如果一个繁华的城市,常住人口很多,流动人口也很多,另一个城市常住人口不太多,流动人口也很少,你说你会选择哪一个城市呢?结论当然是选择前者。当你的目标(地点)选择好以后,还要清楚了解它的经营年限有多少年?租金每年多少?租金周期怎么制订,或怎样递增等问题。 ? 二、市场调查 ??? 当你的地点选好以后,也不能马上投资,因为对那一个地方还不熟识和了解,你必须在你选好的地区花一段时间去了解、去搜集有关这个城市环境资料。例如,政府人员的办事效率和对民营企业的态度;国家企业、厂矿有多少家?民营企业有多少家?常住人员有多少?流动人口有多少?一般老百姓的家庭收入每月大概有多少?他们的消费意念有多大?当地人的风俗习惯和饮食习惯又是怎样?选上三至五家生意最好,在当地最有名的店做对象,了解他们成功的原因,了解他们每天的营业收入大概有多少。当以上各项资料搜集好以后,将所得到的资料评估出来。这份评估报告必须详尽精细。这关系到你将来的成败与盈亏,不能马虎,根据这份评估报告,决定酒店档次(即是级数),做出各种计划与步骤。 ? 三、投资预算 ??? 当档次已定,投资额必须足够应付以后的运筹。怎样才知道需要多少资金应付以后的动作呢?首先是靠以往的工作实践经验。如果经验不够,就需要再作出市场调查,了解各种物品的价格,向装修设计公司了解各种程序与价格费用,然后按照所定的档次,去布局(策划)(即各种功能分布于哪一层或哪一个地方最适合),因为布局的好坏都涉及到投资金额的多与少。所以在装修设计之前,必须与设计公司人员开会讨论研究布局方案。以我过往之经验所见,大多数装修设计 www.5ijcw.com 人员只考虑片面装璜之美观,而忽略了日后员工的操作及功能是否合理畅顺。有时候,有些地方装修到一半时就要拆掉,重新改过,这就很浪费金钱,而且耽误时间。所以,我们绝对要集多一些专业意见,让设计方面少走弯路,节省时间,避免浪费资金在布局之中。要根据所定的档次,去安排将来所用的设备和物品,去配套和计算清楚所有用品及设备的数量。根据所有的用品及设备数量,计算出所需的资金。那你在日后的运筹中就畅顺得多。 ? 四、资金运用 ??? 因为策划投资一间酒店,所需资金亦不少。虽然老板实力雄厚资金充足,但必须明白做生意的人,并不是准备好全部资金去运用,只能分期,分进度,按计划去付款,按计划调拨资金,所以必须做好一个用款计划。例如:装修合同一订,需付订金百分之几,装修进度达到几成再付多少,厨房设备需付多少,以及服装布草、楼面用品、陶瓷器皿、各种一次性用品等等,都要作出一个订购时间和付款时间,以备资金调动,不能误时,误付,影响酒店形象与声誉。 ? 五、人力资源定编 ??? 人才是决定酒店成败的关键,所以必须把好人力资源这一关。因为一间酒店所聘请的人员过多的话,就会加重经营成本;但如果不够的话,就会造成服务不佳,出品不精良,严重影响酒店声誉。所以各部门所需的人员数量一定要统计好,合理利用人才资源,更重要一点就是唯才是用,量才录用,不能徇私,最好在招聘时全部都要经过审核,挑选,以增强对员工的认识,方便日后的沟通与管理。

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