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砧板岗位责任制

[09-27 10:42:04] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店人力资源 ? 阅读:8900

概要:站点:酒店资讯 关键字:砧板岗位责任制 砧板岗位责任制 一、服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。 二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。 三、负责厨房各种原材料的保管和使用。www.5ijcw.com 四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。 六、掌握凉菜的拌法,拼切造型,能快速地制作出多种熟食。 七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
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砧板岗位责任制
????一、服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。

????二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。

????三、负责厨房各种原材料的保管和使用。

www.5ijcw.com ????四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

????五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。

????六、掌握凉菜的拌法,拼切造型,能快速地制作出多种熟食。

????七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

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