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(一)M酒店管理思想之人力资源部

[09-27 10:41:13] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店人力资源 ? 阅读:8311

概要:站点:酒店资讯 关键字:(一)M酒店管理思想之人力资源部 (一)M酒店管理思想之人力资源部 作者:艾丰 酒店的管理主要是通过对人的管理来实现,人力资源是酒店最重要的资源。开发人力资源的潜能,选就一支高素质的员工队伍,实现酒店经营目标是酒店管理的基础。 人力资源的管理及潜能的发挥,必须根据酒店经营目标,按照国家有关人事管理政策法规,通过选择人材、培训人材www.5ijcw.com 、激励人材、使用人材等几个环节,达到预期的目的。 人力资源部的主要工作是人事管理和培训,通过组织、协调、控制、监督等手段,加强劳动人事管理,通过
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站点:酒店资讯 关键字:(一)M酒店管理思想之人力资源部
(一)M酒店管理思想之人力资源部
????作者:艾丰

????酒店的管理主要是通过对人的管理来实现,人力资源是酒店最重要的资源。开发人力资源的潜能,选就一支高素质的员工队伍,实现酒店经营目标是酒店管理的基础。

????人力资源的管理及潜能的发挥,必须根据酒店经营目标,按照国家有关人事管理政策法规,通过选择人材、培训人材 www.5ijcw.com 、激励人材、使用人材等几个环节,达到预期的目的。

????人力资源部的主要工作是人事管理和培训,通过组织、协调、控制、监督等手段,加强劳动人事管理,通过培训、教育、激励等手段最大限度地调动员工积极性,开发人的潜能,以满足对人力资源的需要。

????结合酒店实际,制定人事劳动管理的各项制度,包括人事管理制度、调配制度、劳动合同、劳动工资制度、职工福利、劳动规章、职工奖惩制度、档案管理制度,科学地、有效地进行人事管理。通过招聘、录用、选拔、调配、调整、流动、考核等手段,为各部门选送高素质的合格员工。在人事管理中谋求人与事的科学结合,谋求人与人的协作配合,充分调动员工积极性、创造性、最大可能地提高员工的整体素质,提高工作效率,形成良好的企业文化。

????(一)人力资源部工作制度、岗位职责及工作规范程序

????★ 安全制度

????1、 成立安全小组,设置安全负责人及安全员。

????2、认真酒店制定的治安、安全、保卫工作防范能力。

????3、加强五防教育,对立安全意识,增强防范能力。

????4、办公室灭火器材放在指定位置,注意检查罐内气体存量及使用期。

???&nb www.5ijcw.com sp;5、积极配合保安部工作,严格执行保安条例。

????6、具体落实本部门的防特、防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故等工作。

????★ 人事保密制度:

????1、 对接收员工原单位转递而来的人事档案材料,内容不能加以删除或销毁。

????2、 人事档案、工资等资料严格保密,不能擅自向外扩散。

????3、 任何人未经许可,不能使用及随意翻阅人事档案。

????4、 严守保密守则,严守保密纪律,不随意谈论员工的档案内容。

????5、 人力资源部的档案资料保证不丢失、不漏销、不准作废品出售。

????6、 外单位借阅档案,应持有单位介绍信并经人力资源部负责人批准,借阅档案要保证档案的安全与保密,不得擅自涂改,所摘抄的材料要审查、盖章。

????(二)员工餐厅

????★ 消防管理:

????1、餐厅所有安全出入口、安全通道必须保持畅通,严禁堆积任何物品。

????2、酒精、汽油以及洗涤剂等易燃物化学物品要 www.5ijcw.com 远离火。

????3、因工作需要使用的火柴、固体酒精等要妥善保管储存,专人负责,严禁不同性质物品同为储存。

????4、不准私自存放化学危险品,如:爆炸品、压缩气体、液化气体、易燃气体、易燃物品等。

????5、经常检查餐厅、厨房内的电器设备(和面机、搅拌机、洗碗机等),做好硬件设备的检修、保养。

????6、发现短路、跑电、漏电、超负荷等事故,要迅速切断电源,并及时报工 程部维修。

????7、经常检查和清洗灶具设备,使其处于完好状态。严禁在灶眼附近堆积杂物。在炼、炸、烤食物时,必须设专人负责,锅内温度不得过高,油不得过满,以免引起火灾。

????8、厨房内要保持清洁,排烟罩和排吸烟道要定期清扫,及时清除油污和可燃物品。

????9、厨房工作人员要随时注意检查液气管道、灶眼无漏气现象,发现漏气及时报修,并且每天下班要有专人检查液化气灶开关是否全部关好,同时切断总电源、水源。

????10、爱护消防设备,保持灭火器清洁,消防器材要在固定位置存放,禁止随意挪动或遮挡。

????11、熟悉各种消防品格的性能、使用方法、消防器材摆放的位置,发现火情及时扑救,及时报告有关领导和保安部,并保护好现场,协助有关部门查清起火原因。

??& www.5ijcw.com nbsp;?12、员工餐厅禁止吸烟。

????13、每个人都是义务消防员,每人都要懂得义务消防的职责。

????14、安全员工认真如实填好安全检查表,每天按时交保安部,确保无事故发生。

????★ 治安管理:

????1、厨房是酒店的要害部门,除本部位工作人员外,任何人未经批准,不可以进入。

????2、员工餐厅工作人员要做好员工就餐的安全管理,检查和监督员工就餐情况,维护餐厅秩序,合理安排就餐时间,保证员工用餐的安全。

????3、要有完善的钥匙管理制度,做到专人负责,专人保管。

????4、各个门窗要加固好,出现问题及时捂了个,防止失窃。

????5、严禁员工在员工餐厅嬉戏、打闹。

????★ 安全生产管理:

????1、厨房工作人员使用电器电动工具必须按操作规程操作,做到机器有专人负责(专人开启,专人着装,专人检修,专人保养),其他人员不准随意使用。

????2、燃气系统必须按厂家提供的操作规程操作,做到四专(同上)其他人员使用。

????3、厨房工作人员严格遵守安全生产的四 www.5ijcw.com 防(防火、防烫、防刀具、防机械厨具的碰撞砸伤、防滑)。

????4、员工餐厅工作人员要严格按照用、用电、用气的操作规程正确使用,不得声音操作。

????5、地面要经常打扫、清洗,防止滑倒。

????6、烫热的饭、菜、汤必须使用车子运送。

????7、厨房的货品原则不储存,用多少,领多少,防止货品不能及时用完,造成变质浪费。

????8、员工餐厅工作人员要严格执行《食品民事行政管理法规》,了解食品卫生制度和营养知识,讲究个人卫生和食品卫生,为员工提供卫生、营养的膳食。

????★ 员工餐厅各类器械的操作规程

????1、液化气灶的操作规程:

????(1)首先打开排风扇,打开液化气总阀门,再打开鼓风机。

????(2)打开气大阀门。

????(3)打开火种并用打火机点燃。

????(4)放大鼓风机打开液化气手闸(进行炒菜时要打开抽油烟机)。

????(5)待炒完菜后,首先关闭液化气手闸,再关闭液化气火种,之后关闭液化气大阀门。

???? www.5ijcw.com (6)打开电源柜,关闭鼓风机后关闭液化气的总阀门。

????(7)稍待一会儿,最后关闭排风扇。

????注:以上操作规程适用液化气灶、蒸箱、汤锅等与液化气相关的器械。

????2、冷藏机的操作规程:

????(1)打开总电源,打开面器电器电源。

????(2)把温度调在适合保存存放物品的温度上。

????(3)若不需要使用冷藏机,可先关闭机器电源,再关闭总电源。

????注:以上操作规程适用冷藏机、微波炉等。

????★ 员工餐厅应急措施

????1、机械设施出现故障时,应及时报工程部维修。

????2、当出现漏电、漏气现象时,应立即关闭员工餐厅总和燃气总阀门,并报人力资源部和工程部,协助及时维修好。

????3、当出现小起火灾,应迅速找到灭火器位置,并根据该灭火器的使用方法,进行灭火。

????4、当出现大起火灾,若为漏气则关闭燃气总阀,若为漏电则关闭员工餐厅总电源,然后打火警电话119,讲明起火地点、燃烧物品、火势情况、报告人姓名等,待消防中心确认清楚方可挂断电话,同时自己也要运用个人掌 www.5ijcw.com 握的消防知识,合理使用灭火器及消防栓进行灭火。

????5、当出现盗窃,在维护好现场的同时,及时报告保安部和公安机关,协助有关人员调查原因。

????★ 易燃易爆物品管理制度

????1、员工餐厅禁止存放易燃易爆物品,如:化学物品、汽油、油漆、煤油等。

????2、员工餐厅如果发现有漏气现象,及时报修,并打开通风窗口,使滞留在液化气体及进得到排放,切记不要打开任何电器的按扭,以防液化气爆炸。

????3、员工餐厅的食用油不得靠近温度高的物体如:炉灶、保温箱、烤箱等。

????4、员工餐厅不得吸烟,不得在配电箱附近摆放易燃易爆物品防止燃烧、爆炸。

????5、油烟过滤器要及时清洗,防止油烟清理不及时引起火灾。

????6、员工餐厅优秀作品电器不得在有故障的情况下运转,以防引起爆炸。

????★ 员工餐厅钥匙管理制度

????1、员工餐厅钥匙管理是由保安部和员工餐厅专门负责人联合进行管理。

????2、员工餐厅钥匙由职厨负责人专门负责。

????3、员工餐厅钥匙由灶班组长从保安部领取,晚上下班后 www.5ijcw.com 交回保安部。

????4、员工餐厅其他人员需要用钥匙,必须从钥匙负责人手中领出,然后交回负责人手中。

????5、钥匙丢失要及时进报告,以便作出必要的处理。

????6、不准将钥匙带回家中。

????7、不准自行配制钥匙。

????(三)员工更衣室

????★ 消防制度

????1、员工更衣室内禁止吸烟。

????2、员工更衣室的安全通道禁止堵塞,确保安全通道畅通无阻。

????3、不得私自在员工更衣室接拉电线。

????4、不得在员工更衣室的电源插口私接电器,如熨斗机、吹风机等。

????5、不得在员工更衣柜储藏易燃易爆物品,如鞭炮、汽油、酒精等。

????6、不得以任何理由圈占消火栓、灭火器、也不准随意挪动消防灭火器材。

????★ 治安制度:

????1、员工更衣室是公共场所,讲话请使用文明语言。如:请、谢谢、对不起等。

??&nbs www.5ijcw.com p;?2、员工更衣室不得大声喧哗、吵闹、更不准骂人、打架斗殴等。

????3、不准私自带非本店员工进入员工更衣室。

????4、不准私自交换员工更衣柜。

????5、不准试开他人的更衣柜。

????6、员工更衣柜内不能存放现金和贵重物品。

????7、不得故意破坏更衣柜及室内设施。

????(四)卫生制度

????一、员工餐厅

????A、员工餐厅卫生总体要求

????1、员工餐厅工作人员要严格执行《食品卫生管理法规》,深入了解食品的卫生制度和营养知识,保质保量地为员工服务,提供卫生、营养的膳食。

????2、员工餐厅工作人员要注意个人卫生,做到四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲)。严格执行员工守则的仪容、仪表要求,按规定穿工作服、戴厨工帽、扎围裙。

????3、要防止蔬菜残留农药污染,烹制前的蔬菜要做到一洗二泡三飞水(在开水里过一次),浸泡时间不少于20分钟。

????4、海鲜类与肉类必须分别加工、清洗、存放。

???  www.5ijcw.com ;5、发现蔬菜、肉类或其他副食品异常,如变质、异味、霉烂或变色等,应及时报告,不可擅自处理。

????6、餐具做一冲二洗三消毒四保管。

????7、要做到生熟分开,即生、熟食品制售者分工;盛装生、熟食品的工具用具、容器应分开或有明显标记和生、熟食品不能存入同一库房或冰箱内。

????8、员工餐厅要经常打扫卫生,确保地面、墙壁、天花、各器具的干净整洁,给员工提供一个良好的就餐环境。

????B、员工餐厅卫生检查标准

????1、 分菜间:

????(1)保温箱:收餐后清理箱内积水使之无民味、无油污、无饭菜等杂物。不锈钢面光亮无油迹、污迹,电线要理顺。

????(2)餐具柜:柜内无灰尘、杂物,餐具摆放整齐无杂物,同光亮无污迹,灰尘。

????(3)洗涤池:洁亮无杂物、无油污,水制开关完好。

????(4)玻璃:明亮无污迹。

????(5)门及门柜:无灰尘污迹,门把手无油污。

????(6)天花、灯具:无尘迹,无污迹、蜘蛛网。

????(7)地面:整洁无水迹。

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