一点要记得收藏我们的网址哦(www.5ijcw.com) —— 我爱教程网 。
  • 查资料

当前位置:我爱教程网酒店餐饮酒店餐饮管理酒店前厅大堂如何发挥餐厅领班的作用? 正文

如何发挥餐厅领班的作用

[09-27 11:11:58] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店前厅大堂 ? 阅读:8967

概要:领班可以直接解释为“带领一个班组的班长”,他是使优良服务得以贯穿餐厅服务全过程的关键人物,同时也是餐厅主管经理的助手,又在整个餐厅服务中直接起着带头、督导、协调的作用。下面谈谈如何发挥领班的作用。 一、要充分发挥领班的助手及信息反馈作用 我们在日常工作及开餐之前,包括在大型宴会之前,都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部及餐厅经理的一些决策,以班前会的形式传达给服务员,经过领班的消化、理解,让服务员在实际工作中得以实施。 餐厅要完成经营目标,并且服务达到规范,领班起着重要作用。他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正,并随时做出要求。就拿一个宴会来说,领班往往负责一些细节的实施,如:
如何发挥餐厅领班的作用,标签:酒店前厅管理,酒店大堂管理,http://www.5ijcw.com

领班可以直接解释为“带领一个班组的班长”,他是使优良服务得以贯穿餐厅服务全过程的关键人物,同时也是餐厅主管经理的助手,又在整个餐厅服务中直接起着带头、督导、协调的作用。下面谈谈如何发挥领班的作用。

一、要充分发挥领班的助手及信息反馈作用

我们在日常工作及开餐之前,包括在大型宴会之前,都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部及餐厅经理的一些决策,以班前会的形式传达给服务员,经过领班的消化、理解,让服务员在实际工作中得以实施。

餐厅要完成经营目标,并且服务达到规范,领班起着重要作用。他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正,并随时做出要求。就拿一个宴会来说,领班往往负责一些细节的实施,如:提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性,遇到一些特别的服务,如需要分菜时,应提前在宴会开始之前予以说明。像我们餐厅承办宴会缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务,因此更应注意大型宴会开席之前,检查服务员人数,是否达到规范服务所需的盯台标准,不够的情况下应向上司申请抽调服务员,以保证服务质量。

二、充分发挥领班的组织作用

组织作用,在些是指领班根据下属人员各自长处对其进行优化组织安排。

在日常工作中,生活中,领班同服务员接触多,了解深,因此他们更能掌握服务人员的性格特点、心理状况和服务水平,领班在安排工作时要因人而异,扬长避短,充分发挥每个人的作用。同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确,如有些领班在工作中常有以下失误:

A、下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成,造成员工心理不满,并且完成效果不佳。

B、对于两个犯同样过失的服务员只处罚了一人。

C、在向主管反映服务员工作能力、水平时,把自己的私人抱怨也掺杂进去。

三、要充分发挥领班的协调督导作用

在实际工作中,在顾客与服务员之间、服务员与服务员之间、服务员与厨房之间常有一些意想不到的矛盾,督导层应该善于指挥安排,对可能发生的各种问题要能事先察觉,并另以调整,合理安排,如: A、在客人太多,缺少餐桌或餐椅时,应提前就安排妥当。

B、设身处地地为客人着想,及时帮助客人处理一些就餐以外的问题。

C、在预订客人数与实际人数不符时,也需领班及时决定,对原定服务人员、菜单等作调整。

D、现场督导中,及时发现菜品、服务质量上的问题,并立即补救。

E、在服务员与厨房之间发生矛盾时要及时解决。

F、厨房菜肴品种、供应与清洁是餐厅与厨房矛盾的重要因素,领班是润滑剂,通过他们的协调,减少矛盾发生的可能性。

四、要注意维护领班的威信

一是要支持领班的工作。餐厅经理可下放一些权力给领班,如事假、调班、填过失单等。要经常了解领班是否将工作安排得当,即使不当,餐厅经理也应考虑是否当服务员的面批评或在办公室批评;同时有服务员投诉领班时,经理也要妥善处理,以免领班威信扫地。

二是对于不能正人正已,本身多次失误,对下属亲疏不一的领班应予以撤换。因此在提升领班时要仔细考察再作决定,否则撤职便意味着让一个曾经很优秀的服务员离开酒店。

三是餐厅经理应及时并认真听取领班的意见和建立。因为领班很多时候在最基层,他们能更多地了解服务员,他们的意见、建立有可能来自于服务员,因此能帮助餐厅经理做出决策。 总之,一间出色的餐厅离不开领班,也只有充分发挥领班的作用,才能使餐厅更出色



关键字: Tag:酒店前厅大堂酒店前厅管理,酒店大堂管理酒店餐饮管理 - 酒店前厅大堂



上一篇:大堂服务十忌

《如何发挥餐厅领班的作用》相关文章

用户评论