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传菜部部长每日工作流程

[09-27 11:08:57] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店前厅大堂 ? 阅读:8614

概要:1、 传菜部地面、墙面是否干净,无污迹2、 餐车是否保持干净,并摆在规定的地方3、 传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全4、 划单笔是否备好5、 传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好6、 快餐室内各种用具是否备齐全7、 沽清单是否及时提交给领班8、 小菜、调料是否备足9、 检查员工仪容仪表是否良好 二、 营业中工作检查内容1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、 是否对厨房所有出品进行质量监测3、 出菜时是否核对点菜单,准确无误4、 是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催 菜5、
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1、 传菜部地面、墙面是否干净,无污迹

2、 餐车是否保持干净,并摆在规定的地方

3、 传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全

4、 划单笔是否备好

5、 传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好

6、 快餐室内各种用具是否备齐全

7、 沽清单是否及时提交给领班

8、 小菜、调料是否备足

9、 检查员工仪容仪表是否良好

二、 营业中工作检查内容

1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏

2、 是否对厨房所有出品进行质量监测

3、 出菜时是否核对点菜单,准确无误

4、 是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催 菜

5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

6、 传菜是否正确使用托盘

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