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出餐岗位职责

[09-27 10:59:55] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店员工培训 ? 阅读:8609

概要:出餐岗位职责(一)整理好出餐口的所有器具用具,尤其注意保持出餐口整齐卫生。(1)空闲夹子要对号放入屉格内。(2)出餐口保持无水迹、无油污。(3)出餐台上摆放的酱油、醋、胡椒粉、盐等调味品必须保持外观清洁,产品新鲜、卫生并定期向厨房更新。(4)保持地面无纸巾、牙签等杂物,地毯要保持清洁、无水渍、无油污。(5)垃圾篓内的垃圾不能超过2/3。餐巾、刀叉、汤匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要准备充分,摆放整齐,不足时及时补给,并保持物品清洁干净。(二)白板必须清理干净并清楚的记录当天的估清、推销产品、例汤等情况。(三)要留意厨房进单情况,按绿单(厨房产品单)记录的产品分量、台号夹上相应数量和台号
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出餐岗位职责
(一)整理好出餐口的所有器具用具,尤其注意保持出餐口整齐卫生。
(1)空闲夹子要对号放入屉格内。
(2)出餐口保持无水迹、无油污。
(3)出餐台上摆放的酱油、醋、胡椒粉、盐等调味品必须保持外观清洁,产品新鲜、卫生并定期向厨房更新。
(4)保持地面无纸巾、牙签等杂物,地毯要保持清洁、无水渍、无油污。
(5)垃圾篓内的垃圾不能超过2/3。
餐巾、刀叉、汤匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要准备充分,摆放整齐,不足时及时补给,并保持物品清洁干净。
(二)白板必须清理干净并清楚的记录当天的估清、推销产品、例汤等情况。
(三)要留意厨房进单情况,按绿单(厨房产品单)记录的产品分量、台号夹上相应数量和台号的夹子,并主动跟催产品,切忌夹错夹子造成出口错误。
(四)作为出餐员,必须了解产品的色、香、味、形,发现不合格产品及器具有残缺、不干净时应拒绝出餐,这可在一定程度上养活客人投诉可能性。
(五)在不清楚一份产品(如小吃等)将有几个人享用的情况下,要将餐具配备充分(3-4人份),避免客人再次索取,延误时间。
(六)一定要集中精力,不要因三心二意而在出餐途中忘 了台号,造成出口速度减慢。
(七)出餐时要学会寻求帮助和关于给予帮助,出餐人员无须亲自将产品送到客人面前,可交给区域负责人,区域负责人若不忙,看到产品送来时,应迅速接过产品送到客人台面,以免造成人员浪费,因为这样就相当于一个区域占用了两个人工。
(八)送完产品或有人接应后,出餐员应以最快的速度回到自己的岗位,保持不缺岗。但在传递过程中,应将品名及台号等相关事情交接清楚。同时出餐员在回岗过程中,经过同事的区域时,应习惯性地观察是否有厨房、吧台的回收品可顺便撤回,或者可顺便帮助同事完成其他事情,如收台、拿水杯、烟盅、提水等问题,也要善于接受帮助,不要在推辞上耽误时间。
(九)出完产品后应注意礼貌用语的运用,如“您好,你们的产品已经全部上齐,如有其他需要,我们随时为您提供服务。祝你们用餐愉快!”
(十)对于客人的细小要求,须及时去做,切不可忽略或忘记,如客人需要米饭、酱汁、添加餐具等。对于转台的客人要及时通知厨房更换夹子,并记录在出餐口的白板上。
(十一)产品出口后,一定要在相应的产品名称后签名。
(十二)营业中途估清的产品,应以最快速度传递给全场人员,并及时写在白板上。
(十三)与厨房人员做良好的沟通、协调与合作,严禁当班时间与厨房人员进行与工作无关的闲聊。向厨房催单时要讲清楚台号和产品名称,并注意礼貌用语,如“师傅,几号台的XX产品,麻烦您快点”。切不可在出餐口打闹,更不可偷吃,讲话要注意音量不能过高。
(十四)对于客人投诉,要记录好并及时反馈干部,对于不能处理的投诉应及时交给干部处理。
(十五)若暂离岗,应与临岗的同事打招呼,并详细交接本岗的注意事项。

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