一点要记得收藏我们的网址哦(www.5ijcw.com) —— 我爱教程网 。
  • 查资料

当前位置:我爱教程网酒店餐饮酒店餐饮管理酒店员工培训卫生岗位责任制? 正文

卫生岗位责任制

[09-27 10:59:48] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店员工培训 ? 阅读:8818

概要:烹调部卫生岗位责任制 1. 工用具应保持洁净,不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣,戴工作帽,并洗手。 2. 加工前检查原料不新鲜有异味的、不洁的,不准加工。 3. 对已加工好的食品要进行检查,不新鲜、有异味的不给配菜,配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。 4. 烹调人员要注意原料的质量,烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,尽快送出供客人食用,缩短备餐时间,防止再污染。 5. 工作时不准抽烟、吃东西,各个岗位都要保持整洁,地面无杂物,不能发现有老鼠、苍蝇等活动。 6. 配餐间内只能存放直接入口的食品和
卫生岗位责任制,标签:酒店培训资料,酒店管理知识,http://www.5ijcw.com
烹调部卫生岗位责任制



1. 工用具应保持洁净,不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣,戴工作帽,并洗手。

2. 加工前检查原料不新鲜有异味的、不洁的,不准加工。

3. 对已加工好的食品要进行检查,不新鲜、有异味的不给配菜,配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。

4. 烹调人员要注意原料的质量,烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,尽快送出供客人食用,缩短备餐时间,防止再污染。

5. 工作时不准抽烟、吃东西,各个岗位都要保持整洁,地面无杂物,不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

6. 配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时要留样48小时以上。

7. 冰箱要定期清洗,食品按顺序存放,生熟分开,成品、半成品、原料分开存放,食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净,冰箱内不能有异味。

8. 下班时要搞好各自的岗位卫生,定点放好工用具。

9. 工作时不准戴戒子、手表,便后要洗手。

关键字: Tag:酒店员工培训酒店培训资料,酒店管理知识酒店餐饮管理 - 酒店员工培训



上一篇:经济型酒店员工手册

《卫生岗位责任制》相关文章

用户评论