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餐饮业打工族在想些什么

[09-27 10:59:16] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店员工培训 ? 阅读:8368

概要:我国1800余万餐饮从业人员中,除去300万左右的大小业主,其余的都可以称作打工族。他们中虽然也有蓝领、白领和金领之分,但更多的则是不入“领”的打工仔及打工妹,乃至洗耳恭听碗工、清洁工、保安工、勤杂工等。酒店业主天天看到他们在自己眼皮子底下打转转,白汗忙成黑汗,能记住每个人的音容笑貌,叫出每个人的名字,但不一定全都了解他们在想些什么?所以有时在用人上总是难免不存在着一些盲区。而这些盲区的存在,有可能会导致劳资关系紧张、跳槽现象频出、企业内人心惶惶、经营效益下滑,也为业主带来苦恼。其实,这都并非“不治之症”,关键在于你要了解员工的脉博,掌握员工的心态,维护员工的权益,尽可能去满足员工的合理要求。
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我国1800余万餐饮从业人员中,除去300万左右的大小业主,其余的都可以称作打工族。他们中虽然也有蓝领、白领和金领之分,但更多的则是不入“领”的打工仔及打工妹,乃至洗耳恭听碗工、清洁工、保安工、勤杂工等。酒店业主天天看到他们在自己眼皮子底下打转转,白汗忙成黑汗,能记住每个人的音容笑貌,叫出每个人的名字,但不一定全都了解他们在想些什么?所以有时在用人上总是难免不存在着一些盲区。而这些盲区的存在,有可能会导致劳资关系紧张、跳槽现象频出、企业内人心惶惶、经营效益下滑,也为业主带来苦恼。其实,这都并非“不治之症”,关键在于你要了解员工的脉博,掌握员工的心态,维护员工的权益,尽可能去满足员工的合理要求。只有得到员工的“心”,才能得到员工这个“人”。事业留人也好,待遇留人也好,感情留人也好,目的都是要“俘获”那颗“心”;如果人心所向,何愁不成大业?

  那么打工族究竟在想些什么呢?我们不妨从不同的需求层面作一些深讨。

  一、想养家糊口

  这是打工族最基本的愿望,尤其是那些经济条件较差、生存能力较弱的城市下岗职工和农村打工仔。由于他们大多缺乏专业知识和技能,因而在酒店中一般只能从事比较简单的体力劳动,因而工薪也相对微薄。一个人在经济上整天有后顾之忧,便很难全身心地投入工作。所以,酒店业主的当务之急,是适当提高底层员工——特别是熟悉业务、工作勤奋、进店多年、爱店如家的底层员工的待遇,不应把工资级差拉得过大。当然,提高待遇的前提是企业的效益增加。

  二、想成家落户

  男婚女嫁是人类最基本的生理需要,打工族中的单身汉亦不例外。特别是贫困地区来的孩子,很渴望能在城市中安个家,哪怕只要有半间小房遮遮风雨就成。在这方面业主应当做好三件事:一是为单身员工多提供一些交往沟通的机会,使他们彼此了解,增进感情;二是为他们择偶当好参谋,适时给予一些必要的指导,防止上当受骗;三是员工结婚时尽可能提供一些物质上的帮助,减轻他们巨大的经济压力。
三、想进修提高

  当前餐饮市场竞争异常激烈,许多打工族都意识到了在知识经济时代不断充实自己的重要性,渴盼能有机会进修提高。凡此种种,都是积极的愿望,业主们应当大力支持。

  四、想平等相处

  这与前一个问题密切相关。我在许多文章中都提到:业主与员工虽然是雇佣关系,但是人格上则是完全平等的。现今社会中,有些人看重金钱,有些人则看重尊严。许多人才跳槽并不完全是嫌工资少,而是觉得业主刚愎自用,“把人不当人”、“干得不舒心”。所以他们的口头禅是:“此处不留爷,自有留爷处,凭着一身本事,还怕没有饭吃?”事实偏偏是这样,不少人才到了人际环境比较宽松的新酒店后,处处受到尊重,活得有滋有味,干得生龙活虎;而原有的酒店缺了这根大梁,便显得摇摇晃晃,精气神儿就差远了。
所以,平等待人,轻松对话,和睦相处,彼此尊重,十分重要。这不仅是打工族的心理需要和精神抚慰,也是民营酒店中的凝固剂与向心力。

  五、想展示自我

  任何人都有强化自我、展示自我的强烈欲望,非常喝盼有一个能够充分体现人生价值的良好机。在一个酒店中,打工族相对而言是而弱势群体,这种改变现状的本能心理需求就更为执着。作为业主,不仅要培养员工、使用员工,更重要的是要经常帮助员工、激励员工,为他们提供升迁的机会,最大限度地调动他们的潜能,施展他们的才华。这样,他们就越干越有劲,越干与你越贴心。

  六、想自己创业

  这种心理在年近不惑的企业骨干中最为明显。其原因主要有三个:一是年岁渐大,精力大不如前,很难再在生产第一线和小青年一样奋力拼搏,如果不预先为自己找一条退路,50岁之后便会有衣食之忧;二是在民营酒店浸淫这么多年,办餐饮的套路基本上摸熟了,独立开店有一定的把握性,更何况自己还有一帮徒弟和部属,人手上并不发愁;三是多年的打工,有了一些积累,不足部分可以吸收一些关系户参股,基本资金问题不是太大。正因如此,在当今较为普遍的民营酒店“蜂王分窠”现象中,有股东另起炉灶的,也有打工白领插旗单干的。

  对于这种变故,许多老业主并不理解,常常责怪骨干们“忘恩负义”、“吃里扒外”。我认为,对于骨干自己创业,业主应当宽容。天下大势从来都是分久必合、合久必分,又哪有不散的筵席呢?一个家族中也是“树大分杈,儿大分家”,更何况亲情并不深厚的民营酒店?俗话说得好:“铁打的营盘流水的兵”,事物的静态只是相对的,而事物的动态总是绝对的。敏锐的业主应当是优秀的心理医生,能及时为员工排难解忧;宽厚的业主应当是杰出的党委书记,善于做好员工的思想工作;聪慧的业主应当是英明的统兵大将,能够审时度势,知人善用;大度的业主应当是德高的慈祥老祖母,能够始终让员工依恋在自己的怀中。



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