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餐厅主管的职责

[09-27 10:58:40] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店员工培训 ? 阅读:8774

概要:一、职权1 .负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现积极,业务熟练,贡献大者进行表扬或奖励;反之,可以进行批评和教育。根据工作需要,有权调动员工工作。2 .对食品售价、食品质量、食品,原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。二、职责1 .对楼面经理负责,负责宴会的全面工作。2 .对宴会的饮食销售负有重要的责任。3 .对宴会工作人员的业务水平、工作能力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。4 .负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。三、业务要求1 .熟悉和掌握各种菜式的品类;各种原材料的起货成率、进价和售价;各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术;菜单的制订等工作。2 .熟悉和掌握各餐厅各厅的面
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一、职权
1 .负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现积极,业务熟练,贡献大者进行表扬或奖励;反之,可以进行批评和教育。根据工作需要,有权调动员工工作。
2 .对食品售价、食品质量、食品,原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。
二、职责
1 .对楼面经理负责,负责宴会的全面工作。
2 .对宴会的饮食销售负有重要的责任。
3 .对宴会工作人员的业务水平、工作能力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。
4 .负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。
三、业务要求
1 .熟悉和掌握各种菜式的品类;各种原材料的起货成率、进价和售价;各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术;菜单的制订等工作。
2 .熟悉和掌握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点:餐厅各部工作人员的索质和服务水准等情况,以便向客人介绍。
3 .做好市场调查和市场分析,熟悉和掌握市场信息和饮食动态及饮食营业情报,书写工作报告,便于进行饮食销售的决策。
四、工作内容
1 .进行调查研究,注意客源分析,掌握消费者的心理,广泛进行宣传工作,善于组织客源,稳住老客户,广交新客户,不断扩大经营对象,做到生财有道。
2 了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本餐厅各种食品,特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况,注意推广和销售。
3 .注意协调有宴会订单的宴会厅房安排,分派及指导业务员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配,做到斤两准确,注意质量,不漏单、错单。
4 .熟悉和掌握本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品情况和花色品种,经常与和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单,满足宾客新的要求。
5 .要建立食谱档案,对老客户要注意他们的口味特点,经常变换品种,使客人感到餐厅的食品丰富多彩,百吃不厌。
6 .接待来订餐的客人,一定要注意热情友好,服务周到。对他们的提问要耐心解答,向他们介绍情况时,一定要认真细致,为他们着想,使客人如同回到家里一样,感到亲切,有信心。
7 .对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好,谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法,希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。
8 .负责宴会工作的组织和安排;注意抓紧宴会工作人员的培训工作,不断提高他们的业务水平。

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