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餐厅管理上的沟通技巧

[09-27 10:58:30] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店员工培训 ? 阅读:8384

概要:一、简介奠定良好的管理基础,需要哪些条件?有三种人际技巧能够帮助您成为一个更有效率的管理者,它们分为不同层次,而且每种技巧都建立在前一种技巧上。1、 最基本的:人际关系技巧。这是你在生活中各个地方维持良好关系的基础,也是确保良好工作关系所一定使用的技巧。2、 沟通技巧:良好的沟通技巧能够确保你的观点被别人理解,并鼓励他人开诚布公的谈论自己的想;同时使你从别人的谈话中得到正确的信息。 3、 追踪技巧:在追工作表现中,你能够运用这些技巧鼓励别人努力工作,还能够使他们明白做得正确的方面,需要改进的方面及改进的办法。 二、人际关系技巧 1、良好的人际关系的基础:尊重与礼貌人际关系技巧的基础那就良好的态
餐厅管理上的沟通技巧,标签:酒店培训资料,酒店管理知识,http://www.5ijcw.com
一、简介
奠定良好的管理基础,需要哪些条件?
有三种人际技巧能够帮助您成为一个更有效率的管理者,它们分为不同层次,而且每种技巧都建立在前一种技巧上。
1、 最基本的:人际关系技巧。这是你在生活中各个地方维持良好关系的基础,也是确保良好工作关系所一定使用的技巧。
2、 沟通技巧:良好的沟通技巧能够确保你的观点被别人理解,并鼓励他人开诚布公的谈论自己的想;同时使你从别人的谈话中得到正确的信息。
3、 追踪技巧:在追工作表现中,你能够运用这些技巧鼓励别人努力工作,还能够使他们明白做得正确的方面,需要改进的方面及改进的办法。

二、人际关系技巧
1、良好的人际关系的基础:尊重与礼貌
 人际关系技巧的基础那就良好的态度:尊重别人及礼貌是待人的可核心。几个良好人际关系技巧的例子:
A:与人打招呼
B:称呼名字
C:礼貌用语
D:提出请求而非命令
E:目光接触
F:对他人的感受有敏锐的洞查力


另外,找出别人所关心的事情,能够促进双方相互信任的水平;从中你也许能够发现几个小问题,并在他们变成重大问题前,将其解决,防患于未然。
2、人际关系并不仅仅是一系列技巧所能代表的。它是一种态度,表示你关心别人的感受,并以你希望别人对待你的形式对待他人。
 保持良好的人际关系的基础,是能想象在某种特定的情况下,别人会产生的何种感受,如果你不明白别人的感受,你就不能用他们所希望的形式对待他们。

三、沟通
1、沟通模式
A:发送者――说话者
B:接收者――聆听者
C:信息――发送者给予接收者的指示,报告或指导
D:回馈――是接收者对发送者的回应,也能够是发送者对接收者的反应。
E:干扰与障碍
 (干扰使信息失;障碍会完成窒息沟通)
2、沟通偏差的例子及分析
3、有效沟通的首要性
人际关系技巧是有效沟通的基础,良好的沟通对专卖店至关首要。:
A:带来更高水准的营运:失误少,员工态度积极。
B:员工士气高昂:当每一个人都愿意并可以畅所欲言时,他们就会觉得在专卖店的工作很理想。
C:有利增高效率:沟通无阻及早防范问题的产生,使员工受到积极的鼓舞,更加努力工作。
大家之间公开交流,被此间的配合会更好,效率会更高。
4、有效沟通的技巧
A:发送者的技巧
称呼对方的名字
目光接触
说话清楚
足够大的音量
信息明确
使用易懂的语言
使用良好的人际关系技巧
B:接收者的技巧
聆听的技巧
3、取得良好的回馈
 并非所有与你接触的人都啦解或使用聆听技巧。所以,别人是否知道你所说的的话,取决与你。

四、有效追踪
(一)有效追踪是要学习的最首要的技巧之一,只有控制使别人作出最佳工作表现,你才干成为一个好的管理者。
有提出追踪意见时,你一定牢记下列几点:
A:语气亲切
B:表情友善,和颜悦色
C:谈论“事实”,即你所观察到的行为
D:避免谈及你对别人所做事情的主观感受
E:指出对方做对啦的事情,并让他明白你已经留意到这一点啦。
1、用行为陈述及个性陈述进行追踪的例子
不好的:**,你太不小心啦!
较好的:**,不要一次拿那么多东西。拿少些,东西就不会掉下来。

2、给予鼓励的例子
不好的:我希望对我们所讨论的这些地方,你能有所改进。
较好的:我看到你接待顾客非常热情,我肯定只要加倍努力,多加练习,你一定能很快胜任营销工作的。
3、信息明确的例子:
不好的:
较好的:
4、关于行为陈述和个性陈述的例子
A:“我们不能让懒惰,工作缓慢的人在这间专卖店工作”
B:“下一次这里敢要刷干净”
C:“请您以后小心一点。”
D:“你不适合接待顾客”
E:“这块玻璃你擦得很干净”
F:“我们需要具有良好的性格呈幽默感的员工,就象你一样”
(二)有效追踪
追踪即是让员工明白他们的工作表现,这是回馈的一种形式。这是管理人员最关键的职责,故需要学习怎么样进行有效的追踪,包含:
1、表扬良好的工作表现
2、找出须改进之处
3、找出改进的办法
追踪分三种:
1、正面追踪:赞扬员工良好的工作表现
2、负面追踪:批评未达到标准的表现
3、修正性追踪:指出员工应怎样做
我们不使用负面追踪,也要谨慎地在正面及修正性的追踪间寻求平衡。利用可能的机会多表扬员的良好工作表现。
指出追踪意见时,要牢记下列原则:
1、讨论员工的行为(所做的事),而不是他们的个性(为人)
2、持鼓励的态度,让员工明白你相信他们做行到。
3、要清楚地说明员工做得对及错的方面。



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