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餐饮业服务人员分析报告

[09-27 10:58:20] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店员工培训 ? 阅读:8167

概要:在企业经营管理中,我们经常说要留住“人才”,而不是留住“人”,这就有了一个区别,人才指的是一些精英人群,而对技术含量低的员工,关注度就不那么高,好像铁打的营盘流水的兵,大不了再去招聘。尤其是餐饮业一线服务人员,流动性强,黏着度不高。20岁的晓青去年从四川农村来到本市一家餐厅当服务员,工作半年后她就选择了离开。“干服务员太累,钱不多,让人瞧不起,还没有前途。”晓青认为,服务员这个行业吃的是青春饭,有了一点儿积蓄就应该去学一项能站得住脚的技能。晓青的想法很有代表性。而餐厅老板也有苦衷,“现在我们给一线员工的工资都是
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在企业经营管理中,我们经常说要留住“人才”,而不是留住“人”,这就有了一个区别,人才指的是一些精英人群,而对技术含量低的员工,关注度就不那么高,好像铁打的营盘流水的兵,大不了再去招聘。

  尤其是餐饮业一线服务人员,流动性强,黏着度不高。20岁的晓青去年从四川农村来到本市一家餐厅当服务员,工作半年后她就选择了离开。“干服务员太累,钱不多,让人瞧不起,还没有前途。”晓青认为,服务员这个行业吃的是青春饭,有了一点儿积蓄就应该去学一项能站得住脚的技能。

  晓青的想法很有代表性。而餐厅老板也有苦衷,“现在我们给一线员工的工资都是千元以上,还要给他们上保险,如果工资再高,运营成本就太大了。”一位老板如是说。

  这种矛盾,很自然地就引发了餐饮业服务人员的“用工荒”。

  一位酒店人力资源经理分析说,许多人认为服务员是“伺候人的活”,此外,高强度的工作和简单枯燥的生活,再加上缺乏温情关怀,导致了很多人尤其是年轻人对餐饮服务缺乏好感。

  因此,如何克服“服务员荒”成为餐饮行业面临的一大难题。天津金钱豹国际美食百汇公司市场总监cherry 提供的经验是: 一定要重视基层员工,除了培训,给员工晋升的渠道、奖金管道和上升空间,让他们觉得未来有目标有意义,更要关注员工的生活,在住宿和娱乐方面给他们一个愉快的环境,让他们有归属感。

  应该说,关怀和归属感是留住一线员工的两大关键词。虽然一线员工技术含量并不高,但他们是与外界交流的窗口,是显示企业文化的符号,如果流动频繁,不但搭进培训成本和时间,还会影响企业服务质量。

  其实,老板和员工端的是一碗饭,老板为员工提供工作机会,员工帮着老板做大企业,相互理解、相互扶持才能双赢。

  “常年招聘厨师、服务员。”本市一家食廊玻璃上的这则招聘告示已经贴出去很久了,但服务人员还是不够用。调查中发现,不少餐厅门口都贴着类似的招聘广告。可见,餐饮服务行业的“用人荒”问题依然很严重。

  国家日前公布了2008年第三季度部分城市劳动力市场供求状况分析。分析结果表明,岗位空缺大于求职人数缺口最大的前三个职业是电子器件制造人员、饭店服务人员、工业管理工程技术人员,岗位空缺与求职者比例为2:1。近年来餐饮服务人员缺口很大,薪酬也一再看涨,但求职者对此热情并不高。

  缺口大 扭转观念是根本

  据北方人才市场资深人力资源专家王守成介绍,本市餐饮业的“用人荒”已经持续几年了,很多餐厅常年都在招聘人员,尤其是每到年底年初之际,大量外地来津工作的服务人员回家过年,餐厅人员紧缺状态则更加凸显。由于餐饮服务工作时间长、劳动强度大、生活不规律、收入不高等原因,导致服务人员流动快,更迭频繁。常常是餐厅刚带熟了一名服务员,人家就不干了。因为缺少人手,这几年甚至出现餐馆不得不在旺季里缩短经营时间,甚至直接闭门谢客的现象。

  据一项统计表明:饭店服务员90%是来自农村的青年,这些“80后”、“90后”农民工构成了服务业劳动力的主力军。也就是说,如果需要餐厅服务员只能去各地的偏远地区找。一家津味餐馆的老板细数他的“招人经历”:“最早我是托人在老家附近招人,乡里乡亲的,他们也愿意孩子在这里有个照应,可现在老家的经济上去了,人家就不愿意来了,我又亲自到安徽、山西、河南、广西等地去招,现在哪儿都不好招,有时分店都装修好了,就是招不到服务员。”

  而现实中的人员短缺已成为制约餐饮业发展的瓶颈。中国烹饪协会日前发布的《2008中国餐饮产业运行报告》显示,预计到2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右,这意味着中国的餐饮业经济正在持续高速发展,与此对应的餐饮人员需求也将大幅度提高,但饭店服务人员“用人荒”会阻碍餐饮业发展。中国饭店协会会长韩明在接受采访时说:“饭店和餐饮企业人才匮乏主要有两方面原因,一是因为我国固有的传统观念,宁可和机械打交道,不愿意和人打交道,总认为为人服务没有前途。二是该行业人员、特别是一线工作人员的工资较低,无法吸引到人才。”

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