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留住酒店员工的几招(某餐饮企业)

[09-27 10:56:23] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店员工培训 ? 阅读:8945

概要: 餐饮业是流动性很强的行业,每年年后由于大量离职会冒出不少空岗,于是店家要忙着招服务员,但愿意做服务员的人却不多。杭州市外来劳动力市场2月20日的统计数据也反映了这一情况,当天招聘中餐烹饪人员111人,餐饮服务员100人,但应聘中餐烹饪人员的只有56位,应聘服务员的还不上50人。要招人招不到人,不少餐饮店经理都像 热锅上的蚂蚁———急得团团转。 但也有企业不愁的,虽然红泥企业规定,只要在公司工作过三年的优秀员工和明星员工都可放假回家,符合这一条件的员工也有十余名,但红泥花园、红泥砂锅两家餐饮店过年期间却没人请假,也没人辞职,整个春节没出现空岗。 这其中,有些诀窍可以学学。 1.工
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餐饮业是流动性很强的行业,每年年后由于大量离职会冒出不少空岗,于是店家要忙着招服务员,但愿意做服务员的人却不多。杭州市外来劳动力市场2月20日的统计数据也反映了这一情况,当天招聘中餐烹饪人员111人,餐饮服务员100人,但应聘中餐烹饪人员的只有56位,应聘服务员的还不上50人。要招人招不到人,不少餐饮店经理都像

  热锅上的蚂蚁———急得团团转。

  但也有企业不愁的,虽然红泥企业规定,只要在公司工作过三年的优秀员工和明星员工都可放假回家,符合这一条件的员工也有十余名,但红泥花园、红泥砂锅两家餐饮店过年期间却没人请假,也没人辞职,整个春节没出现空岗。

  这其中,有些诀窍可以学学。

1.工龄能算工资

  工龄工资只在一些行政事业单位、国有企业出现过,民营企业曾经以“不论资排辈”为优势吸引年轻人,但现在工龄工资也成为民营企业的留人手段了。

  在红泥,只要为公司服务了两年,从第三年开始就会收到每个月50元的工龄工资,每多工作一年,工龄工资就涨50元。仅仅是工龄工资一块,最高每个月能拿到500元的收入。在红泥花园,前厅的接待人员工作第二年就能拿到工龄工资了。目前,仅红泥花园的190多名员工中有100多人能拿到工龄工资,工龄工资拿得最高的已经拿到了每月400元。

2.一线员工有多重奖励

  跑菜工党国军收到了一份到黄龙九寨沟旅游的免费套票!

  这个年前传出的消息至今还让红泥花园的所有员工很兴奋。跑菜是餐饮业里最辛苦最基层的工作。把这个免费旅游的机会给党国军,红泥花园刘小英总经理说,一是他多次被评为明星员工;二是他自红泥花园开张就在这工作,是老员工。

  明星员工和优秀员工的评选,红泥每个季度都进行一次。这些荣誉不仅是精神奖励,还能当月在奖金上表现出来,一般员工的月工资是700元-800元,优秀员工的月工资就是900元,明星员工的月工资就是1000元。工资随时会跟着荣誉调整。

  除了基本工资,服务生一般还能拿翻桌费和超额奖。据介绍,红泥的翻桌费是小桌1.5元,大桌3元。像年三十晚上,一位服务生基本能拿12元左右的翻桌费。据一位姓鲍的服务生介绍,一般每个月翻桌费与超额奖都能拿到100多元。而过年期间,年三十晚上公司发了红包,年初一又发了新年红包,年初七发了加班工资,春节七天大概就有800元左右的收入。

3. 工作有张有弛

  春节没回家并不代表不能回家,红泥的所有员工都有探亲假。工作第一年探亲假有4天,从第二年开始,探亲假就变成了8天,一年之内可任意选择回家时间。今年过年前,有一半员工都回家探亲过,年初五又有一批员工回家。但到现在为止,全部都已回来工作。

  除了探亲假,公司每年还安排全体员工的春游和秋游,去年分别去了千岛湖和新西湖。店庆和春节期间都要举行大型联欢,大家要自编自演节目,还要请来艺术团助兴。

简单劳动的价值也要重视

  “民工荒”的出现使得劳动密集型行业顿生危机。不少人提出,要解除民工荒危机就要从劳动密集型行业转型为技术型企业。但类似餐饮行业却难以转型,还是需要大量招用外来务工者,要解决用工危机,关键还是要解决老板们的观念。

  “杭州的餐饮业要招服务员很难!”杭州市外来劳动力市场陈敏主任称,“十年来,餐饮店里的服务员是薪水增幅最小的一个行当。十年前,工矿企业每人每月只发200元时,黄龙饭店的服务员月工资就有1200元。十年过去了,现在餐饮店的服务员收入高的也不过1200元,但好的企业,员工收入起码是1200元的两倍。而且做餐饮没有休息日,越到节假日越忙。自然没人愿意做!”

  不少餐饮企业认为,服务员、跑菜工都是简单体力劳动,随时能找人替代,自然廉价。高薪水要用来配高水平、高能力的人才,比如厨师长等,因为这些劳动有技术含量,不可替代。

  但是,餐饮作为服务业,除了菜要好吃,还要服务好才能吃得舒心。从单个员工身上并不能看到后期服务带来的可观价值,只有一线服务员抱成团才能产生影响。人员流动频率高会影响到服务质量,服务质量不高客流量就缩水,利润就会减少。而且要更换新员工,还需要前期的培养,这些都是需要企业计入成本的。

  该如何运用一线员工,企业该好好算算成本账。



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