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餐饮客史、菜谱存档规定

[09-27 10:56:05] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店员工培训 ? 阅读:8927

概要:餐饮客史、菜谱存档规定餐饮客史、菜谱存档规定,是极其重要的饭店餐饮史、客人就餐史、菜谱史记录。信息储存在计算机内,它真实地反映着饭店餐饮工作的精华,是重要的基础工作。它对建立良好的客源关系,对饭店的就餐信息反馈,对提高饭店的声誉和特色菜谱等,均起到一种提供史实作用,而对今后饭店餐饮营销水准和菜肴质量的提高,无疑是一种有益的借鉴、参考和经验。(一)符合餐饮客史、菜谱存档条件的,一般有以下几种情况: 1.国家领导人,政府部门中的领导人: 2.外国元首及政府部门首脑。 3.国内外宗教团体的负责人: 4.国内外各种重大的活动,如“全运会”、“中国旅游节”等; 5.在餐饮菜谱中有特殊要求的各种宴请,如客
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餐饮客史、菜谱存档规定餐饮客史、菜谱存档规定,是极其重要的饭店餐饮史、客人就餐史、菜谱史记录。信息储存在计算机内,它真实地反映着饭店餐饮工作的精华,是重要的基础工作。它对建立良好的客源关系,对饭店的就餐信息反馈,对提高饭店的声誉和特色菜谱等,均起到一种提供史实作用,而对今后饭店餐饮营销水准和菜肴质量的提高,无疑是一种有益的借鉴、参考和经验。(一)符合餐饮客史、菜谱存档条件的,一般有以下几种情况: 1.国家领导人,政府部门中的领导人: 2.外国元首及政府部门首脑。 3.国内外宗教团体的负责人: 4.国内外各种重大的活动,如“全运会”、“中国旅游节”等; 5.在餐饮菜谱中有特殊要求的各种宴请,如客人提出采用纯进口原料制作,用饭店最好的菜谱精华,最好的厨师制作及其自点菜肴等; 6.豪华顶级的宴请,如“新满汉全席”、“宫延宴”等。(二)餐饮客史、菜谱存档具体内容 1.记录领导人、客人姓名、就餐人数; 2.记录时间、就餐地点、就餐标准; 3.记录宴请或活动名称; 4.记录服务人员,厨师操作人员姓名、工号等; 5.详细记录菜谱,必要时包括操作程序; 6.保存好宴请单; 7.详细了解客人就餐满意情况; 8.仔细了解撤下菜肴的食后情况。 9.以上全部用电脑输入。 10.注意保密,不得外泄; 11.如遇相同客人或相关客人饮食要求,可备查阅

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