一点要记得收藏我们的网址哦(www.5ijcw.com) —— 我爱教程网 。
  • 查资料

当前位置:我爱教程网酒店餐饮酒店餐饮管理酒店服务质量餐饮服务案例分析(预定)? 正文

餐饮服务案例分析(预定)

[07-27 17:51:13] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店服务质量 ? 阅读:8290

概要: 餐饮服务案例的分析的基本要求是: 第一、案例选自饭店服务过程中常见、突发与疑难事例,具有代表性; 第二、案例的分析与疑难问题的处理,经过饭店实践证明是行这有效的,具有实用性; 第三、案例问题的分析处理过程中较好地体现了原则性与灵活性的统一,具有技巧性。 案例: 刘小姐是北京某四星级饭店粤菜餐厅的预定员,星期一她接到某旅行社的电话预订,要求安排120位美国客人的晚餐,每人餐费标准40元,酒水5元;其中有www.5ijcw.com 5人吃素。时间定在星期五晚6时,付帐方式是由导游员签帐单(某些饭店与一些旅行社有合同,可收取
餐饮服务案例分析(预定),标签:酒店服务指南,酒店服务礼仪,http://www.5ijcw.com

???? 餐饮服务案例的分析的基本要求是:

??? ?第一、案例选自饭店服务过程中常见、突发与疑难事例,具有代表性;

??? ?第二、案例的分析与疑难问题的处理,经过饭店实践证明是行这有效的,具有实用性;

??? ?第三、案例问题的分析处理过程中较好地体现了原则性与灵活性的统一,具有技巧性。

???? 案例:

??? ?刘小姐是北京某四星级饭店粤菜餐厅的预定员,星期一她接到某旅行社的电话预订,要求安排120位美国客人的晚餐,每人餐费标准40元,酒水5元;其中有

www.5ijcw.com 5人吃素。时间定在星期五晚6时,付帐方式是由导游员签帐单(某些饭店与一些旅行社有合同,可收取旅行社的餐饮结算单,定期结帐)。刘小姐将预订人姓名、联系电话、客人人数、旅游团代号、导游员姓名、宾客的特殊要求等一一记录在预订簿上。

??? 星期五晚6时该旅游团没有到达。此前刘小姐曾与旅行社联系进行过确认,但都没有更改预订的迹象,因此,刘小姐对其他预订均已谢绝。6时30分,该团仍无踪影。刚巧,这天餐厅的上座率非常高,望着那一桌桌上凉菜的餐桌,大家都着急了。餐厅经理急忙作出决定,一方面让刘小姐继续与旅行社联系,一方面允许已经上门没有预订的散客使用部分该团预订的餐桌。并与其他餐厅联系,准备万一旅游团来了使用其他撤台的餐桌。经联系,旅行社值班人员讲,预订没有改变,可能是由于交通堵塞问题造成团队不能准时到达饭店。7时30分,旅游团才风风火火地来到饭店。导游员告诉餐厅,有30人因其他事由不能来用餐。还有90人用餐,其中有3人吃素。经理急忙让服务员安排,并回复导游员,按规定要扣除这30人的预订超时和餐食备餐成本费用,比例是餐费的50%。??

??? 由于团队到达时间晚,有些预订餐桌没有动,餐厅内散客的撤台率较快,加上旅游团少来了30人,所以90个美国客人到达后马上得到安排。望者这些饥餐渴饮的旅游者,大家终于松了一口气。?

??? 问题:请从该案例分析一下餐厅接受团队预订时应注意的事项。


关键字: Tag:酒店服务质量酒店服务指南,酒店服务礼仪酒店餐饮管理 - 酒店服务质量



上一篇:餐饮服务案例分析(供餐和餐间服务)

用户评论