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五常法管理创新之法

[09-27 11:26:36] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8365

概要:常组织:分开处理、找出原因(一常)常组织的涵义是:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。(在以往货物供应不够充分的年代,即使是最小的东西,人们也会将它保留。因为人们觉得扔掉它是一种浪费。然而今天货物的供应充足、服务及信息多种多样,挑拣分类几乎变成了一种艺术。)1、分层管理常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性,再减少不必要的积压物品。同时,分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。2、“需要”(NEED)与“想要”(WANT)的区别许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。我们当
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常组织:分开处理、找出原因(一常)


  常组织的涵义是:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。(在以往货物供应不够充分的年代,即使是最小的东西,人们也会将它保留。因为人们觉得扔掉它是一种浪费。然而今天货物的供应充足、服务及信息多种多样,挑拣分类几乎变成了一种艺术。)
  

1、分层管理
常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性,再减少不必要的积压物品。同时,分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。

2、“需要”(NEED)与“想要”(WANT)的区别
许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。例:
你在过去几年中收集了约30本杂志并放在柜子里,还宣称要把这些杂志全部保存起来以做日后参考。如果别人问你:“这30本杂志哪些是你客观需要的?”你可能会摇摇头说:“我不知道。”但如果问题换成下面一种提法:“在过去一年里,这30本杂志哪些你从未碰过?”如果你的答案是25本,我认为这很正常。这说明:是客观上必需的物品就应弄清需要的数量,而把其余的物品扔掉。这是管理者作出决定很关键的一步。

以下是一个根据厨房物品的使用频率来划分的贮藏方法参考例子。
迫切性 使用频率 贮存法
低 一年少过一次
一年一次左右
每二到六个月一次 -丢掉
-贮藏在远处
中 一个月一次
一个星期一次 -置放在厨房内的一个固定地点
高 一天一次
一个钟头一次 -带在身边或放在最方便的地方

3、单一便是最好(ONE IS BEST)
有关利用该原则的例子包括:一套齐全的文具、只须填写一页的表格、一天内处理所有文件、一站式服务和一个档案存放处等。特别值得一提的是一天内处理所有文件。中国有一句古话:“今日事今日毕”。
常组织 :组织零件和文件的存放
  使用一套工具
  储存一份副本
  备忘录不应超过一页
  只开一小时的会议
一分钟电话
  当天内处理完毕应做的工作

常整顿:定量定置(二常)
  

常整顿是研究提高效率方面的学科。旨在研究你多快就可以取得需要的东西,以及要多久才可以把它储放好。任意决定东西的存放处并不会使你的工作速度加快。达到常整顿有四个步骤。
简单地说,餐饮厨房“整理”基本上是将工具、设备和原料的位置确定下来,以便在需要用时能够尽快找到。以下是一个有用的方法:
①进行现场分析
  用图表,详细列出有关的活动和所面对的问题:
活动 发现的问题
1. 肯定物品名 1. 贮存地点不明确
2. 前往贮存处 2. 距离太远
3. 寻找物品 3. 要来回走动
4. 取出物品 4. 重复性高
5. 放回物品 5. 经常忘记
②决定贮存位置
  a. 将用不着的东西移开
  b. 决定分类法
  c. 名称规范化
  在不造成生产延误的前题下,尽量减少存货。
③决定贮存方法
  在决定贮存方法之前,要注意以下几点:
  a. 选择合适的功能贮存法
  b. 清楚展示对象/贮存处名称
  c. 简化取出/贮存的过程
  以工具功能或工作过程为依据,名称和地点都一定要明确,才能确保每个人都知道甚么东西放在那里,方便索取。
④严格导守规则
设计管制贮存方法,要注意以下几点:
  a. 日常存货管制
  b. 避免缺货方法 
——决定最低库存水平
   ——标明有些用品正在订购过程之中
  c. 不断改进
  d. 训练
  e. 评估
要达到这些目标,应该坚持以下原则。
  1、如果有人正在使用某东西———标明是谁正在使用及何时可以归还
  2、遗失:决定有多少遗失
  3、善于利用通告、海报和标示进行内部沟通。因为这些东西给人以有秩序的印象,值得特别重视。

常清洁:清洁检查(三常)

“每人都应该清洁地方”,常清洁应该由整个组织所有成员,上至领导下至员工,一起来完成。澳门新时代美食中心的员工时刻遵守自己的诺言:

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