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连锁厨政:案台岗位责任

[09-27 11:26:17] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8731

概要:一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单,并注明货物规格以及其它特殊要求。 二、对每日采购回的货物进行核收,对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收,对原材料质量不能保证的不加工、不出品,严格保障食品卫生。 三、冰箱定期清理、化霜,经常检查存放食品的新鲜程度,生热、冷熟分工,并在冰箱上注意标志,冰箱要由专人负责,严禁乱拿、乱放。 四、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系,出品时应掌握每份菜肴的份量,主铺料的搭配,确保切配合乎工艺要求。 五、保持工作岗位的环境卫生,对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生,工作台不允许存放私人物品,冰箱内不存放与食品无关物品。
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一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单,并注明货物规格以及其它特殊要求。
  
  
  
  
  
  二、对每日采购回的货物进行核收,对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收,对原材料质量不能保证的不加工、不出品,严格保障食品卫生。
  
  
  
  
  
  三、冰箱定期清理、化霜,经常检查存放食品的新鲜程度,生热、冷熟分工,并在冰箱上注意标志,冰箱要由专人负责,严禁乱拿、乱放。
  
  
  
  
  
  四、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系,出品时应掌握每份菜肴的份量,主铺料的搭配,确保切配合乎工艺要求。
  
  
  
  
  
  五、保持工作岗位的环境卫生,对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生,工作台不允许存放私人物品,冰箱内不存放与食品无关物品。
  
  
  
  
  
  六、加强自己业务技能的提高,不段充实、不懂就问,多学多看,并对厨务部提出合理化的建议。
  
  
  
  
  
  七、对冰箱存放时间较长的食品及时上报处理,不得私自处理。
  
  
  
  
  
  八、每日早上11:00以前开好销售估清单送达前堂,密切与前堂配合,满足顾客需求。
  
  
  
  
  
  九、遵守公司其它各项规章制度和条例。


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