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西厨领班岗位职责与工作内容

[09-27 11:26:10] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8378

概要:一、岗位名称:西厨领班二、岗位级别:三、直接上司:西餐厨师长四、管理对象:西厨房菜肴厨师五、岗位提要:负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。六、具体职责:1 .协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房加工、切配、炉灶、冻房岗位的协调、组织管理工作。2 .协助西厨厨师长制定各类西餐菜单、菜肴制作规格及工作程序和标准。参与制定自助餐菜单,研究开发特选菜单。3 .检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴。4 .具体负责每日所需原料的预订和质量检查工作。5 .督促检查员工的仪表仪容、个人卫生及包干区的卫生,做好收尾工作。6 .安排员工值班、轮休,做好各班次间的交接工作。
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一、岗位名称:西厨领班
二、岗位级别:
三、直接上司:西餐厨师长
四、管理对象:西厨房菜肴厨师
五、岗位提要:负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。
六、具体职责:
1 .协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房加工、切配、炉灶、冻房岗位的协调、组织管理工作。
2 .协助西厨厨师长制定各类西餐菜单、菜肴制作规格及工作程序和标准。参与制定自助餐菜单,研究开发特选菜单。
3 .检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴。
4 .具体负责每日所需原料的预订和质量检查工作。
5 .督促检查员工的仪表仪容、个人卫生及包干区的卫生,做好收尾工作。6 .安排员工值班、轮休,做好各班次间的交接工作。
7 .负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估,向厨师长提出奖惩建议。8 .实施对下属员工的技术培训计划。
9 .督导领班及各岗位员工做好对设备的维护保养工作。
10 .完成西餐厨师长布置的其他工作任务。
七、任职条件:
1 .热爱本职工作,工作认真踏实。
2 .具有一定的西餐烹饪原料知识和营养学、食品卫生和成本核算知识。
3 .熟练掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技术,具有一定的组织管理能力。
4 .高中毕业或具有同等文化程度,有3 年西厨工作经历,已达二级以上西餐烹饪厨师水平。
5 .身体健康,精力充沛。

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