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墩子组组长岗位责任

[09-27 11:26:07] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8846

概要:岗位 墩子组组长 直接上级 厨师长 直接下级 墩子组组员 主要职责 负责每天原料的成型加工准备工作,有计划地安排原料的加工合理安排员工,确保出品符合规格要求。 工作任务 1.负责检查每天所购回原料的质量,严格把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部,以保证菜肴高质量。 2.了解各位组员的刀工基础,合理安排相关的工作任务,并随时检查其操作情况,严格要求,及时纠正不良操作。 3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。 4.负责每日检查餐前准备情况,确保各类物品按标准配备。 5.严格把好卫生关,每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生,确保货物及时出入冰箱,且摆放整齐
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岗位 墩子组组长
直接上级 厨师长
直接下级 墩子组组员
主要职责 负责每天原料的成型加工准备工作,有计划地安排原料的加工合理安排员工,确保出品符合规格要求。
工作任务
1.负责检查每天所购回原料的质量,严格把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部,以保证菜肴高质量。

2.了解各位组员的刀工基础,合理安排相关的工作任务,并随时检查其操作情况,严格要求,及时纠正不良操作。

3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

4.负责每日检查餐前准备情况,确保各类物品按标准配备。

5.严格把好卫生关,每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生,确保货物及时出入冰箱,且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

6.掌握好雕花、牵盘和围边技术,使菜肴更加美观大方。

7.参加组长例会,汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员,做到上传下达。

8.与后勤组紧密配合,合理安排好每日工作餐,做好节约工作。

9.当营业结束后,及时清点货物,并开出清单交予厨师长,方便申领申购原料。

10.检查每天包桌菜的准备工作情况,落实卫生责任制,并检查本组员工的个人卫生。

11.完成上级指派的其他任务



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