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五常管理法

[09-27 11:26:02] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8911

概要:目前国际上虽然出现不少种类、不同的企业管理系统,但并不十分适合中国企业家使用,原因是那些系统太复杂和太抽象。中国人喜欢具体性、形象性、条理性,企业管理也一样。企业家们需要的不是长达数百页的目标与理论,而是需要具体化的怎么去做。“五常管理”恰恰就是具体教人怎么做,它是一个工具而不是一个目标。这个工具又十分简单,只有15个字(常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律),易懂易记易做,简直就是为中国企业在管理上量身定做的。 帮必成“五常管理法”的精要所在是指:"工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。"一、“五常管理法”的基础概念 五常法源
五常管理法,标签:厨房管理制度,酒店厨房管理制度,http://www.5ijcw.com
目前国际上虽然出现不少种类、不同的企业管理系统,但并不十分适合中国企业家使用,原因是那些系统太复杂和太抽象。中国人喜欢具体性、形象性、条理性,企业管理也一样。企业家们需要的不是长达数百页的目标与理论,而是需要具体化的怎么去做。“五常管理”恰恰就是具体教人怎么做,它是一个工具而不是一个目标。这个工具又十分简单,只有15个字(常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律),易懂易记易做,简直就是为中国企业在管理上量身定做的。
帮必成“五常管理法”的精要所在是指:"工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。"

一、“五常管理法”的基础概念

五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿,Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字,所以它也称为5-S。1994年香港人何广明教授始创的概念--五常法。何广明教授在日本研究优秀企业的时候,发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年,他整理出了基于5-S的优质管理方法,那就是五常法,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,它是一个由内向外,由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
五常法是用来维持品质环境的一种有效技术,是一种能协助企业建立持续改善文化及良好品质环境的技术,是一种低成本管理方法;能有效帮助企业资源增值、开源节流,更能改善企业产品及服务的安全(S)、卫生(H)、品质(Q)、效率(P)、形象(I)及竞争力;不单可改善工作环境,更可改善人的思考过程、令人养成良好的自律性。

五常管理法的中、英名词和内容

英文 中文 内容
Structurise 常组织 抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等
Systematise 常整顿 所有东西都有名和家、30秒内就可找到
Sanitise 常清洁 个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等
Standardise 常规范 安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等
Self-discipline 常自律 履行个人职责 (包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等)


1、常组织
常组织的涵义是 : 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开 ; 将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
在以往的年代,土地贫脊,货物的供应自然不够充分。即使是最小的物品,人们也会将它保留。因为人们觉得扔掉它是一种浪费。然而今天货物的供应充足、服务及信息多采多姿。把这些物品进行挑拣分类几乎变成了一种艺术。单以信息来说,现在已有一种叫做信息管理的全新职业。该种职业的工作范围只负责把信息进行挑拣和分类,然后再进行组织。保存物品和扔掉物品同样重要。最重要的是要知道哪些物品该扔掉,哪些物品应该保存,以及怎样恰当地保存以便将来很容易就能找到。
分层管理
常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性再减少不必要的积压物品。这就是「KISS」 原则 (Keep It Short And Simple) 。同时,分层管理还可确保必要的物品就在手头从而获得最高的工作效率。所以,良好分层管理的关键就是有能力判断物品的使用频率及有能力确保把物品放在恰当的地方。决定哪些物品你确实不需要而将之放在远处与决定哪些物品你确实需要它们放在身边同等重要。
对常组织活动的总结见图

使用程度 必需的程度(使用频率) 保存方法(分层管理)
低 1. 过去一年都没有使用的物品 抛掉或回仓
2. 在过去的七至十二个月中,使用过的物品 把它保存在比较远的地方
中 3. 在过去一至六个月中,使用过的物品 把它保存在工作区域的中间部份
高 4. 每天至每月都要使用过的物品 把它保存在工作现场附近
5. 每小时都要使用的物品 随身携带


2、常整顿
常整顿是研究提高效率方面的学科,旨在研究你多快就可以取得物品,以及要多久才可以把它储好。任意决定物品的存放并不会使你的工作速度加快。相反,你必须思考分析为什么拿出物品和把它储放好需要这么久。对人们经常使用的物品和很少使用的物品都必须作这方面的思考。你必须设计一套人人都能理解的系统。达到常整顿有四个步骤: 分析现状、物品分类、储存方法、切实执行

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