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宴席餐单的分类

[09-27 11:25:53] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8416

概要:宴席就是酒席,也是人们在社交活动中,为了一定目的而以美酒佳肴款待宾客的聚餐方式,它通常是由一定规格、质量的凉菜、热菜、饭菜、小吃等组合而成。现代串宴的规范主要表现在几个方面:1、宴席菜谱配套完整。席上有酒、菜、饭、小吃、水果、饮料;菜品有冷、热、咸、甜、荤、素。2、上菜讲究顺序。往往先甜后咸,先酒后饭,先冷后热等;3、接待宾客有一套规矩。宴席格式是形式,配菜是内容,格式是为了配菜服务的。现代川宴充分运用了营养学的平衡膳食原理,巧妙地将两者结合起来,形成了整套具有科学性、艺术性、灵活性的宴席格式,格式中的有些内容是可以灵活掌握的。目前行业中正式菜主要有四种基本格式:格式一:第一道头菜,第二道炸或
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宴席就是酒席,也是人们在社交活动中,为了一定目的而以美酒佳肴款待宾客的聚餐方式,它通常是由一定规格、质量的凉菜、热菜、饭菜、小吃等组合而成。

  现代串宴的规范主要表现在几个方面:

  1、宴席菜谱配套完整。席上有酒、菜、饭、小吃、水果、饮料;菜品有冷、热、咸、甜、荤、素。

  2、上菜讲究顺序。往往先甜后咸,先酒后饭,先冷后热等;

  3、接待宾客有一套规矩。

  宴席格式是形式,配菜是内容,格式是为了配菜服务的。现代川宴充分运用了营养学的平衡膳食原理,巧妙地将两者结合起来,形成了整套具有科学性、艺术性、灵活性的宴席格式,格式中的有些内容是可以灵活掌握的。目前行业中正式菜主要有四种基本格式:

  格式一:第一道头菜,第二道炸或烤类,第三道二汤,第四道至第六道灵活安排菜,第七道菜素菜,第八道甜菜,第九道座汤;

  格式二:第一道头菜,第二道干炸或烧烤类,第三道二汤,第四道素菜,第五道炒熘爆类菜,第六道烧烩类菜,第七道鱼类,第八道甜菜,第九道座汤;

  格式三:第一道头菜,第二道爆炒熘类菜,第三道干炸或烧烤类菜,第四道中汤,第五道炒熘爆菜,第六道烧烩类,第七道鱼类,第八道甜类,第九道座汤;

  格式四:第一道头菜,第二道素菜,第三道干炸或烧烤类菜,第四道中汤,第五道炒熘爆菜,第六道烧烩类,第七道鱼类,第八道甜菜,第九道座汤。

  如按宴会的性质,可分为国宴、公宴、便宴、家宴;按宴席原料构成,可分为海味席、山珍席、全席、素席、风味小吃席、田席;按宴席的档次高低,可分为高级宴席、中级宴席、一般宴席。

来源:中华餐饮网



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