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如何成为出色的厨师长

[09-27 11:25:51] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8290

概要:现在厨房管理已成为餐饮管理的一项十分重要的内容。作为一名现代厨师长,如何去进行出色的管理完成自己的工作?我认为:首先,要将企业的目标放在首位;其次,不断学习,交流思想,选拔开发人才,让全体人员保持王成的激情,管理好营销队伍。当今社会,人们在酒店管理得失及餐饮竞争强弱的实践中,已不知不觉的将目光逐渐投向厨房。从各地酒店的运作来说厨房每天进出的都是成本费用,稍有不慎,就造成利润的浮动。厨师长自然也是酒店的一个中心人物。第一, 厨师长必须是技术全面,能够很好的管理手下的技术人员,大脑要勤于思考,敢于吸收新事物,并能很好的完成上级交待的各项任务。第二,
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现在厨房管理已成为餐饮管理的一项十分重要的内容。作为一名现代厨师长,如何去进行出色的管理完成自己的工作?我认为:首先,要将企业的目标放在首位;其次,不断学习,交流思想,选拔开发人才,让全体人员保持王成的激情,管理好营销队伍。

当今社会,人们在酒店管理得失及餐饮竞争强弱的实践中,已不知不觉的将目光逐渐投向厨房。从各地酒店的运作来说厨房每天进出的都是成本费用,稍有不慎,就造成利润的浮动。厨师长自然也是酒店的一个中心人物。

第一, 厨师长必须是技术全面,能够很好的管理手下的技术人员,大脑要勤于思考,敢于吸收新事物,并能很好的完成上级交待的各项任务。

第二, 第二,有效的指挥和出色的管理。厨师长重点的管理和有效的指导。如果有些人技术较高,却不愿意传授其他人,那么企业的整体水平就得不到提高。同样也得不到下属的信任,这种自私的工作方法很难有出色的工作成绩,更难以保质保量完成上级的任务。厨师长要把经营意图传达给下属的员工,并且传授其技术,促使他们不断进步,并且注重能力培养,指导员工大胆创新,勇于探索。

第三, 严格进行成本控制和管理。对酒店各种费用都要清楚,让每位员工都有节约成本的意识,动员每位员工都来节约各种燃料、原材料等。厨房在节约的同时,最重要的一点是利用下脚料,提高使用率,降低成本。在管理上树立物尽其用,避免浪费。

第四, 厨师长不要只盯着毛利率,而是要注重利润率,抓纯利润。利润是经营的重要方面,处理的好增加利润,处理不好将会减少利润。一般而言,有7大盈利点,即菜单的设计、采购、货物验收、储藏,使用准备工作、烹饪、服务、收银。菜单是餐饮中心枢纽,所有活动都围绕它而展开,所以在制作会议菜单、预定菜单时必须认真考虑,减少库存,增加纯利润。

第五, 第五,创新是酒店的生命,厨师长要亲自挂帅上阵,主动出击,了解市场信息,把握客人的需求动向,制作出色菜肴、招牌菜等,在留住常客的同时吸引一批散客,增加市场占有率扩大品牌知名度。

总的来说,要成为出色的厨师长,做到以上几个方面还不够,现代社会竞争越发激烈,需要不断学习和积累更多先进的管理经验。



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