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厨房管理的整改方案

[09-27 11:25:36] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8920

概要:鉴于“**鱼乡”珠海分店厨房管理中的混乱,它是珠海店经营失败的一个关键所在,现本人通过观察研究分析,特提出所以下整改方案。1、低劣的原材料就只能生产出低劣的产品,优质的原料才能生产出优质的产品,根据菜肴的制作要求制定原料的规格质量。2、由于珠海店前期经营的失误,已在消费者中造成了不良的口碑,要改变这种局面,只有从多方面入手,全方面改革,全方面创新,对成本的控制方面暂且放宽政策,用优质的原料,标准规范化的烹饪程序,制作优质的菜点,让客人重新认识“水煮鱼乡”,重新品味“**鱼乡”的菜点。3、制定菜点的标准操作程序、标准化生产,不应个人所好,生产出参差不齐的产品。4、根据厨房的技术力量,每个人的特长
厨房管理的整改方案,标签:厨房管理制度,酒店厨房管理制度,http://www.5ijcw.com

鉴于“**鱼乡”珠海分店厨房管理中的混乱,它是珠海店经营失败的一个关键所在,现本人通过观察研究分析,特提出所以下整改方案。

1、低劣的原材料就只能生产出低劣的产品,优质的原料才能生产出优质的产品,根据菜肴的制作要求制定原料的规格质量。

2、由于珠海店前期经营的失误,已在消费者中造成了不良的口碑,要改变这种局面,只有从多方面入手,全方面改革,全方面创新,对成本的控制方面暂且放宽政策,用优质的原料,标准规范化的烹饪程序,制作优质的菜点,让客人重新认识“水煮鱼乡”,重新品味“**鱼乡”的菜点。

3、制定菜点的标准操作程序、标准化生产,不应个人所好,生产出参差不齐的产品。

4、根据厨房的技术力量,每个人的特长重新收集整理制定新的菜单,推出新的菜点,根据客人的需求,创出本餐厅的风味特点。

5、装盘要求艺术化、规格化,适当的盘饰,不但可以节约成本,还可以刺激消费者食欲。

6、调查分析客情,了解客人希望设立哪些饮食项目,什么风味的菜肴,营业时间如何,菜点的数量,菜肴的价格多少为适应,哪些菜较受欢迎。

对盘饰的菜肴是什么态度等,了解消费者的特征、消费的层次、消费的数量和消费的水平,通过了解分析客情,制定相关的菜单。

珠海分店由于位临拱北口岸,广东人、澳门人比较多,所以珠海分店必须有珠海特色川菜道路。增多一些口味清淡的川菜品种,川菜本就是百菜百味,一菜一格,多样化的菜系,肯定能吸引南来北往的客人。

7、合理加工烹调

(1)制定加工标准; (2)按标准食谱进行配分;

(3)按标准食谱进行合理烹制、装盘;

(4)按时出菜,掌握出菜速度。

8、不断提高知识水平、不断超越自我、否定自我,厨师的技能水平,才能有所提高,假如厨房中没有高素质的厨师,再高级的原料,也很难生产出优质的菜点,所以对员工的培训尤为重要,只有通过培训才能提高厨师的知识水平和技能水平。

9、充分发挥每个人的特长,使下属员工在一个愉快的环境下工作。

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