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从厨者应有竞争意识与和谐素质

[09-27 11:25:26] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8920

概要:(中国食品)多年的教学经历使我结识了许多做厨师工作的同行,在外就餐时常会闹出有人打招呼,而忘记对方是谁的笑话。以至道过谦,问过何曾相识后方能明白是哪年哪期听过课的学生。也正因为结识的同行们多了,才知道竞争意识、和谐素质对一个想从事烹饪工作或是想大干一场的厨师有多重要! 我们有些厨师,厨艺很是了得,可是却找不到活做,也有些厨师虽有了理想的岗位,各方面感觉都好,。可是却干不长……。什么原因呢?我谈两点: 一、竞争意识是事业成功的基础。在市场已走向国际化的今天,使自己具备竞争意识与和谐素质,能真的认识市场经济,努力适
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(中国食品)多年的教学经历使我结识了许多做厨师工作的同行,在外就餐时常会闹出有人打招呼,而忘记对方是谁的笑话。以至道过谦,问过何曾相识后方能明白是哪年哪期听过课的学生。也正因为结识的同行们多了,才知道竞争意识、和谐素质对一个想从事烹饪工作或是想大干一场的厨师有多重要!

我们有些厨师,厨艺很是了得,可是却找不到活做,也有些厨师虽有了理想的岗位,各方面感觉都好,。可是却干不长……。什么原因呢?我谈两点:

一、竞争意识是事业成功的基础。在市场已走向国际化的今天,使自己具备竞争意识与和谐素质,能真的认识市场经济,努力适应市场经济。积极参与市场竞争,这时找到满意的工作、施展自己的才华是非常重要的。

竞争是什么?说到底,竞争是人才的竞争、是综合能力的竞争。现实当中呼唤的是能力、体力、智力、品质、德行……全面发展的人才,如果竞争意识的缺乏,技状态低下,那将出现致命的危机。竞争好,比逆水行舟,它能激发人们奋进,能冲破旧体制、旧制度,能摧垮故步自封。竞争能调动一切积极因素发展市场经济。对国家、对一个人来说,只有迎着竞争的风浪搏击才有希望达到胜利的彼岸。当然在竞争中离不开机遇,机遇的好坏对竞争的结果是大不相同的。但是机遇要靠有竞争意识的人才能抓得住、用得好。成功离不开实力,实力靠具有高素质的人才能实现。从这个角度讲成功的基础在素质,素质是成功的必要条件。看各类烹饪大赛,脱颖而出最后获取胜利者哪一个不是在经历了竞争的风风雨雨后,凭素质超人,技高一筹取胜的。

笔者有一学生曾赴美国劳务,签合同时薪水定为每月

1000美元,当时入围的共9个人,但最终成行的仅他一人。当大家都在讨价还价要求再长点工资时,他问我“走还是不走”,我建议,如果你决心已定就应该走,不要为了能否再长点工资而耽误了前程。出去是机遇,不要因,b失大而随意放弃。到了新环境肯定还会有机会,关键在能否抓住。这个学生走后的第三个月来电话说,因为他的能吃苦且又是“货真价实”的厨师,老板把他的工资提高到每月2000美元。半年后再来电话时,该学生的工资已达到每月

4500美元并成为总厨师长。他非常感谢我为他最后下定决心给予的果断支持,使他抓住了机遇,并用实力不断创造了奇迹。

还有一个学生去前苏联打工,时间不长遇上前苏联解体,原来定要的薪水是卢布、而卢布一夜间贬值。面对重大变故多数人都回国了,可他因为歌唱得好又会跳现代舞而该薪水为美元,收入比原来还好。

至于在国内的学生这种例子就太多了。上世纪90年代初我去新疆讲课,在西北油城我结识了一个最普通的学生,当时只有23岁,是临时工。改革春风吹到石油城的时候,他已转为正式工了。我建议他该去拼一把,“因为你年轻;因为你懂餐饮;因为你没任何负担;更因为你能吃苦;在一张白纸上你肯定能画出自己的未来。”14年过去了,他如今成了当地餐饮业着名企业家。他的成功是竞争意识与艰苦拼搏的结果。他把孙子兵法用在了企业经营上,很好地利用了“天时、地利、人和。”当有些人面对改革心慌意乱之时,他能勇敢地拼上去,并夺得成功。他说:“关键在敢拼,在看得远一点。”能看得远是内在素质的反映,只有素质高才能做得到,才能取得成功。

二、和谐素质是事业成功的保证。竞争与和谐是相辅相成的。能够和谐地与同行相处,与企业的管理者相处,快速适应新的环境,融入新的环境,是能否在工作岗位上站得住脚的关键。

有的厨师技术好,可容不得别人比自己还好,心胸狭窄。别人做个新菜或是获得了经理的好评便妒忌,便讽刺挖苦,实在设的说还要揭人家的老底,甚至连小时候尿床,满脸鼻涕也要抖出来。要是技术差一些又看不起人家。想想看,一个厨房总不能由你一个人做,你不能与别人和谐相处,即便是一块金砖,搁哪都不平,那就还不如一块土坷垃。

有的厨师太过计较,一点亏不吃,多干一点就委屈。餐饮工作机动性很强,临时的工作常有,多干一点就讨价还价,这样的厨师怎么用?

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