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浅谈厨房管理人员的素质与与责任

[09-27 11:25:18] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8948

概要:饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益,规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一,作为一名厨房管理人员必须做到以下几点: 首先,不仅具有高超的烹调技术,还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有针对性、及时灵活地调整菜肴经营品种,具备发展和改善菜式的能力,具备正确评估原料需求数量和质量的能力,最大限度的使用原料,善于根据库存原料情况调整菜单,确保原料适当的库存量,将食品成本控制在要求的水平上。 其次,必须全面了解并掌握饭店内部的各项规章制度,督促员工遵守,并身先士卒,率先垂范,正人先正已,要求员工做到的,自己首先要做到,在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”,
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饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益,规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一,作为一名厨房管理人员必须做到以下几点:

首先,不仅具有高超的烹调技术,还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有针对性、及时灵活地调整菜肴经营品种,具备发展和改善菜式的能力,具备正确评估原料需求数量和质量的能力,最大限度的使用原料,善于根据库存原料情况调整菜单,确保原料适当的库存量,将食品成本控制在要求的水平上。

其次,必须全面了解并掌握饭店内部的各项规章制度,督促员工遵守,并身先士卒,率先垂范,正人先正已,要求员工做到的,自己首先要做到,在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”,要严格遵守《食品卫生法》和酒店的卫生制度,带头搞好节能降耗和成本控制工作,改掉不良习惯。要搞好部门内部间的协调和沟通,善于听取有关餐饮质量方面的反馈意见,并认真及时处理好。要站在客人的角度为客人着想,对好的方面要继续发扬,对不足之处要及时改正。在勤动嘴的同时,也要多动手,亲自操作示范,加强对员工的督导和培训,力争使大家团结一致,共同努力为客人提供满意可口的菜肴。

再者,要虚心好学,不断提高自己的业务知识和技能,善于创新。在当今激烈的市场竞争中,烹饪技艺仅仅是基础,创新的本领才是使厨师“职业生命”得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师不论其职称多高,也不论其过去功绩多大,评价其水平的唯一标准就是推出的菜肴是否受顾客的欢迎,是否给酒店带来经济效益,即市场是检验厨师(长)水平的唯一标准。

作为一名厨房管理人员,只有不断提高自身素质和专业技能,敢于创新,才能使自己立于不败之地。

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