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厨房生产质量评价细则

[09-27 11:23:55] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8145

概要:项 目工 序 检 查 内 容 二 级 保 管1.原料领用时未按原料标准复核,领用、储藏不合格品。2.冰箱管理菜系、责任人姓名、进货日期标签未贴上。3.蔬菜、调料、用具、摆放未分类、分层,置放混乱。4.保管不善,原料变质、腐烂或出现缺项。5.没有存货记录,或帐实不符,出现丢失。6.未每周清理冰箱一次。7.未每天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理摆放。8.未做到先进先出,易腐早出。[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 下一页
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工 序

检 查 内 容

1.原料领用时未按原料标准复核,领用、储藏不合格品。

2.冰箱管理菜系、责任人姓名、进货日期标签未贴上。

3.蔬菜、调料、用具、摆放未分类、分层,置放混乱。

4.保管不善,原料变质、腐烂或出现缺项。

5.没有存货记录,或帐实不符,出现丢失。

6.未每周清理冰箱一次。

7.未每天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理摆放。

8.未做到先进先出,易腐早出。

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