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厨房菜品质量事项

[09-27 11:23:54] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8231

概要:1、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方面判断。色——良好想象的色彩——原料的自然色、汤色、芡汁色、、炸色、配色、亮度;味——适口增欲的味道——原味、合味、对比味、内味、辅味;香——令人愉快的感觉——口感、香气、温度;型——整齐美观的卖相——刀工整齐划一,适度(适合销售和进食)还有:器皿、营养、卫生、份量。具体分析餐饮产品还包括两个方面:环境——舒适、卫生……服务——快捷、方便……判别质量最简单的方法就是,在餐馆的实际运作过程中,认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。2、
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1、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方面判断。

——良好想象的色彩——原料的自然色、汤色、芡汁色、、炸色、配色、亮度;

——适口增欲的味道——原味、合味、对比味、内味、辅味;

——令人愉快的感觉——口感、香气、温度;

——整齐美观的卖相——刀工整齐划一,适度(适合销售和进食)

还有:器皿、营养、卫生、份量。

具体分析餐饮产品还包括两个方面:

环境——舒适、卫生……

服务——快捷、方便……

判别质量最简单的方法就是,在餐馆的实际运作过程中,认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。

2、客人喜欢,及能培养客人喜欢——是良品的重要评价标准。

3、选择良材。利在源头——到产地去选择良品。

4、很多良品,简单加工就很好吃。如鱼虾、羊。

5、开发新素材,新原料。

6、培训良才。(寻找良才)



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