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厨师绩效考核激励

[09-27 11:23:35] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8482

概要:为提高厨房工作效率,打破传统管理模式,在奖勤罚懒的基础上,更合理地调动员工的工作主动性,激发员工的原始动力,稳定出品质量,引导团队进入良性竞争状态,主动提高厨艺,积极投身菜品的学习交流与研发创新......具体操作如下(提纲):一、菜品分类与评分标准依据出品烹调的技术含量与烹调时间,将热菜分成四大类并核定评分标准。第一类:烹调技艺菜类评分标准:每出一菜得4分第二类:家常烹调菜类评分标准:每出一菜得3分第三类:半成品烹调菜类评分标准:每出一菜得2分第四类:成品菜、蔬菜、汤菜类评分标准:每出一菜得1分二、炉头排序考核与对应工资通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围,排序如下:头锅、二锅、三锅、四锅、五
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为提高厨房工作效率,打破传统管理模式,在奖勤罚懒的基础上,更合理地调动员工的工作主动性,激发员工的原始动力,稳定出品质量,引导团队进入良性竞争状态,主动提高厨艺,积极投身菜品的学习交流与研发创新......
  具体操作如下(提纲):
  一、菜品分类与评分标准
  依据出品烹调的技术含量与烹调时间,将热菜分成四大类并核定评分标准。
  第一类:烹调技艺菜类
  评分标准:每出一菜得4分
  第二类:家常烹调菜类
  评分标准:每出一菜得3分
  第三类:半成品烹调菜类
  评分标准:每出一菜得2分
  第四类:成品菜、蔬菜、汤菜类
  评分标准:每出一菜得1分
  二、炉头排序考核与对应工资
  通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围,排序如下:头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅
  1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。
  2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第二、三、四类。
  3、六锅、七锅只可烹调第三、四类热菜
  注:厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜
  三、菜品集分与工资奖金
  依据每月烹调菜品总量(集分)多少来确定工资及奖金。
  1、核定基本工资集分基数
  2、定量集分与基本工资相集合
  3、超量集分与奖金相集合
  4、核定奖金集分提成比例
  5、集分统计操作与监控
  四、菜品考核竞升锅次
  通过菜品单项考核来竞升锅次,考核办法如下:
  1、单个菜品逐个考核累积方式
  2、定期菜品成批考核一次通过方式
  五、集分公布可视化管理
  通过集分定期公布可视化管理,激发员工的好胜与攀比心理,主动进入良性竞争状态。

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