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(2)燕翅席

[09-27 11:23:30] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8149

概要:主食:荷叶卷、米饭(随带咸菜两碟) 汉民燕翅席——冬季 四干:大扁、桃仁、葡萄干、白瓜子 四鲜:香蕉、苹果、柑橘、鸭梨 四蜜饯:蜜饯龙眼、哈密杏、青梅、桃脯 冷荤:松鹤图(带小六)炒红果、油焖香菇、拌五丝、酱飞禽、罗汉肚、熏鸡卷 大件:氽鸡茸燕菜、牡丹银耳、扒熊掌、扒鱼翅(带炸香馍片,香菜末)虾籽烧冬笋、麻栗野鸭、罾蹦鲤鱼、高丽银鱼、煎烹虾扁、美宫山药、酸沙紫蟹、海鲜羹 面点:莲花酥、素包 饭菜:红扒鸭子、锅烧肉、奶汤鱼肚、鸡脯扒白菜 汤:酸辣汤 主食:荷叶饼(带葱、黄瓜条、老虎酱)米饭、花卷(随带咸菜两碟) 清真燕翅席单
(2)燕翅席,标签:厨房管理制度,酒店厨房管理制度,http://www.5ijcw.com
主食:荷叶卷、米饭(随带咸菜两碟)

汉民燕翅席——冬季

四干:大扁、桃仁、葡萄干、白瓜子

四鲜:香蕉、苹果、柑橘、鸭梨

四蜜饯:蜜饯龙眼、哈密杏、青梅、桃脯

冷荤:松鹤图(带小六)炒红果、油焖香菇、拌五丝、酱飞禽、罗汉肚、熏鸡卷

大件:氽鸡茸燕菜、牡丹银耳、扒熊掌、扒鱼翅(带炸香馍片,香菜末)虾籽烧冬笋、麻栗野鸭、罾蹦鲤鱼、高丽银鱼、煎烹虾扁、美宫山药、酸沙紫蟹、海鲜羹

面点:莲花酥、素包

饭菜:红扒鸭子、锅烧肉、奶汤鱼肚、鸡脯扒白菜

汤:酸辣汤

主食:荷叶饼(带葱、黄瓜条、老虎酱)米饭、花卷(随带咸菜两碟)

清真燕翅席单

春季

四干、四鲜、四蜜饯、四押桌

八冷菜(或一带六拼)

大件:

一品官燕、氽茉莉银耳、扒蟹黄鱼翅、凤阳大乌参、氽鲫鱼萝卜丝、炒晃虾仁、白蹦梭鱼丁、清炖全鸭、油爆双脆、雪花凤尾大虾、烤鸭、扒海参广肚、炒虾干太古菜、氽乌散蛋

点心:炸春卷、三鲜蟹黄提褶大包

夏季

四干、四鲜、四蜜饯、四押桌

冷莱:一带六冷拼

大件:

一品官燕、氽银耳、扒净鱼翅、奶汤干贝蒲菜、糟溜鱼片、干燥大虾、扒鲍鱼龙须、烩乌鱼蛋、烧广肚菜心、炒芙蓉蟹黄、清蒸鲥鱼、生蒸鸭子、红扒裙边、一品海参

点心:杏仁豆腐菠萝、三鲜烧麦

秋季

四千、四鲜、四蜜饯、四押桌

冷菜:一带六拼

大件:

鸡茸燕菜、氽银耳、砂锅鱼翅、扒大乌参、白蹦目鱼丁、高丽豆沙、盘龙大虾、松鼠鳜鱼、炸八块、油焊肚仁、金龙戏珠、香酥鸭子、炒虾片芥蓝莱、香菇焖胗

点心:白皮酥月饼、一品烧饼

冬季

四干、四鲜、四蜜饯、四押桌

冷菜:一带四双拼

大件:

一品官燕、高汤银耳、通天鱼翅、扒熊掌、氽蝴蝶海参、高丽银鱼、清蒸江白鱼、红烧钱子米、酱爆核桃鸡、清炖飞龙、清蒸炉鸭白菜墩、白扒鱼肚菜心、紫蟹银鱼羊肉酸菜粉

点心:香蕉锅炸、四喜饺



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