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菜单定价原则

[09-27 11:23:24] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店厨房管理 ? 阅读:8476

概要:菜单订价应遵循以下原则 1 .价格反映产品的价值 菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分:一是饮食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值;二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬;三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。 2 .价格必须适应市场需求 菜单订价.要能反映产品的价值,还应反映供求关系。档次高的餐厅,其订价可适当高些,因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要,还给客人一种饮食之外的舒适感。旺季时,价格可比平、淡季略高一些;市口好的餐厅比市口差的餐厅,其价格也可以略高一些。牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般
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菜单订价应遵循以下原则 1 .价格反映产品的价值 菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分:一是饮食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值;二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬;三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。 2 .价格必须适应市场需求 菜单订价.要能反映产品的价值,还应反映供求关系。档次高的餐厅,其订价可适当高些,因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要,还给客人一种饮食之外的舒适感。旺季时,价格可比平、淡季略高一些;市口好的餐厅比市口差的餐厅,其价格也可以略高一些。牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般餐厅要高,等等。但价格的制定必须适应市场的需求能力,价格不合理,订得过高,超过了消费者的承受能力,或 “ 价非所值 ” 必然会引起客人的不满意,降低消费水平,减少消费量。 3 .制订价格既要相对灵活,又要相对稳定 菜单订价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价,如优惠价、季节价、浮动价等。根据市场需求的变化有升有降,调节市场需求以增加销售,提高经济效益。但是菜单价格过于频繁的变动,会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉,甚至挫伤消费者的购买积极性。因此,菜单订价要有相对的稳定性。这并不是说在三、五年内冻结价格,而是: (1) 菜单价格不宜变化太频繁,更不能随意调价。 (2) 每次调价幅度不能过大,最好不超过 10 %。 (3) 降低质量的低价出售以维持销量的方法亦是不足取的。只要保持菜点的高质量并适销对路,其价格自然能得到客人的认可和接受。 4 .制订价格要服从国家政策,接受物价部门指导 要根据国家的物价政策制定菜单价格,在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。订价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则,以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时,订价人员要接受当地物价部门的订价指导。此外,关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系,也都要认真加以考虑。

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