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厨房成本核算运行程序

[07-28 15:35:43] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 餐饮成本控制 ? 阅读:8162

概要:(1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证,认真进行审核。 (2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。 1. 库房领用:各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。 2. 直入厨房:经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。 3. 内部调拨:指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。 4. 酒店请客;因业务交际往来,酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。 (1) 编制“食品成本日报表” 食品成本日报表 20 年 月 日 单位:元 餐
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(1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证,认真进行审核。

(2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。

1. 库房领用:各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。

2. 直入厨房:经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。

3. 内部调拨:指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。

4. 酒店请客;因业务交际往来,酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。

(1) 编制“食品成本日报表”

食品成本日报表

20 年 月 日 单位:元

餐厅

直拨厨房

仓库领用数

内部调拨数

员工餐厅数

食品销售成本

销售收入

食品成本率

调进

调出

当日数

累计数

当日数

累计数

当日数

累计数

中餐厅

西餐厅

宴会厅

合计

表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本

1. 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。

2. 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内

3. 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。

4. 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据,统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。

5. 综合汇总编制完成“食品成本日报表”,并附上情况分析说明

(4)每月末对库存食品原料进行盘点,做到账实相符,采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点,计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.

(5) 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

(6) 根据当月食品成本情况,写分析报告。

(7) 将月报告分送账务部及总经理室。



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