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饭店内部洗涤成本的分摊方法

[07-28 15:35:42] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 餐饮成本控制 ? 阅读:8600

概要:饭店洗涤部门担负着客人衣物以及本店布件、工作服的洗涤工作,客人衣物的洗涤成本可以通过销售收入的实现得以补偿,而内部各部门的布件,工作服的洗涤成本则需要一定的方法进行分配,以便正确计算内部各部门的经营成果和费用水平。旅游饭店内部洗涤成本的分摊,有标准成本和实际成本两种分摊方法。 一、标准成本分摊法 标准成本分摊法是根据制定的各种衣服和布件的单位标准成本及其洗涤数量分摊洗涤成本的一种方法。其具体步骤如下: 1、标准成本的制定。标准成本是根据一定的方法对洗涤部门所预测的洗涤成本。洗涤部门可通过测试,确定每台机器每次洗涤各种布件的数量,所消耗的人工、材料费及其他费用,计算出单位标准成本。为了简便,可以
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饭店洗涤部门担负着客人衣物以及本店布件、工作服的洗涤工作,客人衣物的洗涤成本可以通
过销售收入的实现得以补偿,而内部各部门的布件,工作服的洗涤成本则需要一定的方法进行分
配,以便正确计算内部各部门的经营成果和费用水平。旅游饭店内部洗涤成本的分摊,有标准成本
和实际成本两种分摊方法。

一、标准成本分摊法

标准成本分摊法是根据制定的各种衣服和布件的单位标准成本及其洗涤数量分摊洗涤成本的一种方
法。

其具体步骤如下:

1、标准成本的制定。标准成本是根据一定的方法对洗涤部门所预测的洗涤成本。洗涤部门可通过
测试,确定每台机器每次洗涤各种布件的数量,所消耗的人工、材料费及其他费用,计算出单位标
准成本。为了简便,可以选择一个洗涤量比较大的布件为标准布件(如毛巾)进行测试,并定标准
布件的系数为“1”通过每台次可洗涤的标准布件数量与每台次可洗涤的各种布件数量之比,折算
出各种布件的系数。用标准布件的单位标准成本乘以各种布件的系数就可以得出每次洗涤的标准成
本。

例如,某洗衣场选择客房毛巾作为标准布件进行测试,一台洗衣机每次洗涤50条,洗涤成本为1
0元,单位标准成本为0.20元,该台洗衣机每次洗涤口布100条,通过下列计算就可得出洗
涤每条口布的单位标准成本:

50

口布的系数:_________=0.5

100

洗涤口布的单位标准成本=0.20元×0.5=0.10元

2、洗涤量的统计。每月末可根据洗衣发票统计客人洗涤衣物的数量,根据内部洗涤单统计饭店各
部门洗涤的布件数量。

3、内部洗涤成本的计算及分配。根据内部各部门各种布件洗涤数量,分别乘以各种布件的单位标
准成本,计算出各部门的洗涤成本,并转入各有关部门的费用中去。

4、客人衣服洗涤成本。本期客人衣服洗涤成本,等于本期洗涤部门实际发生的洗涤成本减去内部
各部门洗涤成本转帐数。

标准成本分摊法,利用了固定的标准,简化了成本计算手续,提高了计算速度。由于每月成本标准
不变,饭店各部门可比较各期洗涤费用发生情况,寻找降低费用的途径。但是,由于内部洗涤成本
按标准成本转帐,标准成本与各期实际成本之间的差异,将影响当期客人洗涤的成本。因此,在分
析洗涤部门经营情况时要考虑该项差异的影响程度。

二、实际成本分摊法 实际成本分摊法是按洗涤衣物、布件数量及预定价格计算分摊洗涤成本的一
种方法。

其具体步骤如下:

1、洗衣量的统计。按部门分类统计出本期洗涤衣物及布件的数量(“客人衣服”也作为一个部
门)。

2、制定分摊比例。饭店可选择一个具有相当规模,且正常营业的专业洗衣店(场)的洗衣价格,
作为同行价格进行参考。根据某种布件(衣物)洗涤数量乘以该种布件(衣物)的同行价格,得出
洗涤部门按同行价格计算的当月洗涤该种布件(衣物)的金额。以此类推,可以计算当月洗涤各种
布件(衣物)的总金额。每一种布件(衣物)按同行价格计算的洗涤金额占按同行价格计算的洗涤
总金额的百分比,即为每种布件(衣物)应分摊洗涤成本的比例。

用公式表示如下:

分摊某种布件(衣物)按同行价格计算的金额

=------------------------------------------×100% 比例

所有布件(衣物)按同行价格计算的总金额

3、洗涤成本的计算及分配。每一种布件或衣物的洗涤成本等于当月洗涤总成本乘以每种布件或衣
物应分摊洗涤成本的比例。然后再汇总计算各部门当月应分摊的洗涤成本,并转入各部门费用中
去。

4、客人衣物洗涤成本。客人衣物洗涤成本等于当月洗涤成本总额减去内部各部门洗涤成本转帐
数。亦等于当月洗涤总成本乘以客人衣物应分摊洗涤成本的比例。

假设:某旅游饭店洗衣场1月份对客人洗衣收入4200元,洗涤成本为3500元。该饭店内部
洗涤的有关资料见下表,试分摊其洗涤成本。

项目

毛巾(条)

床单(条)

口布(条)

台布(条)

客房部

2000

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