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餐饮毛利率的作用是什么?

[07-28 15:35:32] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 餐饮成本控制 ? 阅读:8779

概要:餐饮毛利率的作用归纳起来,有以下三个方面 1、 控制食品价格的手段。酒店为了经营上的需要,保持酒店的档次并保证合理的利润,通常是通过制定毛利率来控制食品的价格。2、 制定食品菜肴价格的依据。各个经营食品菜肴的餐厅,在经营中不仅品种多,而且新的品种还不断增加,再加上市场上食品原料的价格也是经常变化的。尤其是有些季节性原料,价格波动很大。因此餐厅必须经常调整或制定新的销售价格。制定价格的依据,一个是经营食品菜肴的原料消耗,另一个是毛利率,两者缺一不可。3、 反映服务质量的主要指标。毛利与成本之和是收入,毛利率的大小,间接地表示了食品菜肴中原料数量的多少,质量的高低。毛利率高,说明成本低,原料
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餐饮毛利率的作用归纳起来,有以下三个方面

1、 控制食品价格的手段。酒店为了经营上的需要,保持酒店的档次并保证合理的利润,通常是通过制定毛利率来控制食品的价格。

2、 制定食品菜肴价格的依据。各个经营食品菜肴的餐厅,在经营中不仅品种多,而且新的品种还不断增加,再加上市场上食品原料的价格也是经常变化的。尤其是有些季节性原料,价格波动很大。因此餐厅必须经常调整或制定新的销售价格。制定价格的依据,一个是经营食品菜肴的原料消耗,另一个是毛利率,两者缺一不可。

3、 反映服务质量的主要指标。毛利与成本之和是收入,毛利率的大小,间接地表示了食品菜肴中原料数量的多少,质量的高低。毛利率高,说明成本低,原料数量少,质量低,过高的毛利率,不形成了对顾客的克扣,克扣客人定是不允许的,而且克扣客人在酒店管理上也是不应该的,这说明酒店的服务质量不高,会给酒店的声誉带来不利的影响,在酒店管理中,提高服务质量的内容之一,就是要使客人在餐厅吃到的食品与其所付费用相适应。所以控制餐厅的毛利率,是保证服务质量的主要措施。



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