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酒店成本控制方案

[07-28 15:35:29] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 餐饮成本控制 ? 阅读:8571

概要:酒店的任何活动都涉及到成本,都应在成本控制的范围之内。任何成本都是人的某种行为的结果,只能由参与或者有权干预这些活动的人来控制。任何成本控制方法,其实质都是设法影响执行行为或有权干预行为的人,使他们能够做到自我控制。所以,每个员工作为执行行为人都应负有成本责任。成本控制是全体员工的共同任务,只有通过全体员工协调一致的努力才能完成。 成本控制对员工的要求是: 第一,具有控制成本的愿望和成本意识, 养成节约成本的习惯。如: 客房服务员整理客房时,本着节约的原则, 在不降低清洁效果的前提下, 合理、经济使用清洁用品; 积极参与酒店资产维护保养工作, 尽量延长酒店家具、用品使用寿命, 降低酒店维修费用
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酒店的任何活动都涉及到成本,都应在成本控制的范围之内。任何成本都是人的某种行为的结果,只能由参与或者有权干预这些活动的人来控制。任何成本控制方法,其实质都是设法影响执行行为或有权干预行为的人,使他们能够做到自我控制。所以,每个员工作为执行行为人都应负有成本责任。成本控制是全体员工的共同任务,只有通过全体员工协调一致的努力才能完成。
成本控制对员工的要求是:
第一,具有控制成本的愿望和成本意识, 养成节约成本的习惯。如: 客房服务员整理客房时,本着节约的原则, 在不降低清洁效果的前提下, 合理、经济使用清洁用品; 积极参与酒店资产维护保养工作, 尽量延长酒店家具、用品使用寿命, 降低酒店维修费用,减少重置资产开支。又如:客吧内摆放的酒水、食品本身有一定的保质期,服务人员要随时进行检查,必要时进行房吧物品的调剂,使酒水、食品在保质期内得以充分耗用,将客吧报损率降到最低, 努力节约客吧成本。餐饮的成本控制工作是酒店日常经营中的焦点问题,厨师的成本意识又是此焦点中的一个重要影响因素。厨师不仅要使原材料得以合理使用,原材料的边角也要充分利用,并设法做出令人啧啧称赞的美食来。将成本降到最低点应是我们不懈的追求和应尽的职责。
第二,培植团队精神,理解成本控制是一项集体的努力过程,必须在共同目标下同心协力完成。成本控制工作是一项酒店集体参与的工作,涉及到工作环节中的每位员工,需要每个人的积极配合,需要团队精神。如:酒店的某个水龙头坏了,水在流失,急需维修。有的人的态度是事不关已,高高挂起,视而不见;而有些人则会马上通知工程部进行维修,在维修人员到来之前,宁愿牺牲自己的时间,采取各种措施使水流失量降到最低,为酒店节约能源费用。此事虽小,但客观反映了一个人的成本意识和责任心。控制成本工作需要酒店每位员工的积极不懈的努力和相互之间的配合,把成本控制做到每项工作的各个环节之中。
第三,正确理解和使用成本控制信息,关心成本控制结果,据以改进工作,达到成本自控。酒店成本涉及酒店的各个方面,环节繁杂,工作难度大,与每位员工息息相关,因此我们有义务让每个部门了解酒店的经营状况、部门成本费用支出情况,使各部门了解本部相关成本开支,准确掌握部门成本信息,努力做好成本自控工作。关心本部门成本开支是做好部门成本控制工作的第一步,必须密切关注,做到心中有数。
总之,有效控制成本的关键在于全体员工的积极参与。严格的成本控制并不是一件令人愉快的事情,但控制则是必须的。做好成本控制工作,应注意以下两个问题:
第一,要有准确的和适用的控制标准。控制标准的制订应尽量做到实事求是,减少个人偏见和主观性。要在保证大厦正常运转的情况下,体现消耗的合理性和节约精神。
第二,成本控制工作是一项计划性很强的工作,控制标准一经制订,就要严格执行。如:客房部PA组根据每日清洁维护任务及每月的卫生工作计划,制订出的合理的消耗清洁用品数量就是控制标准,一定要按计划消耗与使用。为了将成本控制工作做细,要对每月的消耗量用报表形式进行分析比较,以便总结经验,将成本管理工作进一步做好。
做好成本控制工作有赖于酒店全体员工的共同努力。望全体员工从现在做起,从自己的岗位做起,从每项工作的细节做起,积极行动并参与到成本控制工作中来,只要我们认真做了,大厦的成本管理工作必将有一个新的起色,大厦的经营管理和效益也必将有一个新的飞跃。

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