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餐饮成本核算

[07-28 15:35:16] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 餐饮成本控制 ? 阅读:8994

概要:记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理,还请来了着名酒店管理专家刘光启老先生. 总经理是位女性,但做事风格都是很有大将风范,真是巾帼不让须眉. 她的政策:逢单月为服务月,双月为厨房质量月.当然,成本控制也在是双月时进行. 关于成本的表格与软件使用 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式,全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确,财务核算简单,节省人工成本。 1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接 验收入库 到厨房。 2 调拨类库存商品,例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等, 验收入库 到仓库;厨房和吧台领用填写移库
餐饮成本核算,标签:成本控制方法,如何控制成本,http://www.5ijcw.com
记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理,还请来了着名酒店管理专家刘光启老先生.

  总经理是位女性,但做事风格都是很有大将风范,真是巾帼不让须眉.

她的政策:逢单月为服务月,双月为厨房质量月.当然,成本控制也在是双月时进行.

关于成本的表格与软件使用

应用案例一

某酒店库房采用最为粗放型管理方式,全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确,财务核算简单,节省人工成本。

1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接 验收入库 到厨房。

2 调拨类库存商品,例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等, 验收入库 到仓库;厨房和吧台领用填写移库单。

3 五天(或七天)转存一次所有存货,填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成 耗用单

4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比,计算五天(或七天)的销售毛利,帮助管理者发现问题。

5 会计期结束时,进行 期末结转 操作,将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上,同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。

应用案例二

某酒店库房和前台销售数据衔接,库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品,设定为“实地盘存以存计耗”方式,定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。

1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接 验收入库 到加工部门:

①鲜活鱼每日进货一次,验收入库到海鲜池部门,验收入库后直接转换为当天耗用。

②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门,如果部门间领用要填写 移库单

2 调拨类库存商品,例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等, 验收入库 到仓库:

①加工部门领用填写 移库单 ,计入部门成本。

②销售部门(银台或吧台)领用填写 移库单

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