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餐厅服务59个技巧

[07-28 15:11:18] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 餐饮管理 ? 阅读:8259

概要:1.给客人上错了菜怎么办?⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。 ⑵ 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。 2.发现客人损坏了酒店物品怎么办? ⑴ 马上清理碎片、杂物。 ⑵ 关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 ⑶ 通知吧台,婉言向客人收取赔偿。 3.在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办? ⑴ 诚恳地向客从道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。 ⑵ 设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。 ⑶ 主
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1.给客人上错了菜怎么办?

⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。
⑵ 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。
2.发现客人损坏了酒店物品怎么办?
⑴ 马上清理碎片、杂物。
⑵ 关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶ 通知吧台,婉言向客人收取赔偿。
3.在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?
⑴ 诚恳地向客从道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。
⑵ 设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。
⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4.对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待?
⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,"快吃、吃饱"比"细吃、吃好"重要。
⑵ 亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上"加快"字样。
⑶ 服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求。
5.对较晚来就餐的客人应该怎样接待?
⑴ 要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵ 要先请客人入座,然后和厨房联系,再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶ 自始至终热情服务,不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6.客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办?
⑴ 首先说;"请稍候,我到厨房问一下,是否能做。"然后和厨房联系,最大限度地满足客人的需求。
⑵ 如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的菜品。
7.客人点菜时菜谱缺菜怎么办?
⑴ 先向客人表示歉意。
⑵ 然后推荐类似的菜(注意:推荐的菜一定要有,否则客人点的菜接二连三没有,会引起客人反感)。
8.客人为了向服务员表示谢意,要给服务员敬酒怎么办?
⑴ 首先表示谢意。
⑵ 婉言向客人说明工作时间不允许喝酒,从而谢绝,同时主动地为其服务,如撤餐具、加茶水等,转移客人的注意力,不使其感到难堪。
⑶ 如确实难于推辞,应接过杯来,告知客人工作结束后再饮,然后换个酒杯斟满酒给客人,同时表示谢意。
9.客人正在谈话,而又有事要问客人怎么办?
⑴ 很有礼貌的站立在客人身旁,乘客人说话空隙俯身轻言:"对不起,打扰一下,"然后说事,说完事表示谢意。
⑵ 如要讲的事不便让其他客人知道,可将客人请到一旁,说完事要致谢。
10.遇到个别客人故意刁难服务员怎么办?
⑴ 应态度和蔼,更加细致耐心地为客人服务。
⑵ 满足客人的合理要求。
⑶ 委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。

⑷ 通知主管、领班采取必要措施,如调整服务员服务区域等。
⑸ 任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬,更不能发生口角。
11.客人要求以水代酒时怎么办?
⑴ 对碍于情面,又酒量有限或不想喝酒的客人,在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时,应给予同情和支持,并不露痕迹地满足客人愿望。
⑵ 但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者,则应婉拒并规劝。
12.带有小孩子的客人进入餐厅怎么办?
⑴ 取一干净童椅让孩子入座,同时注意放好餐具及热水,以防不测。
⑵ 介绍给客人孩子愿意吃的小吃等,先让孩子吃着,再进行常规服务。
⑶ 介绍菜品兼顾孩子口味。
⑷ 孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方,以防孩子吵闹的干扰。
13.对待醉酒的客人怎么办?
⑴ 上点清口、醒酒的食品。
⑵ 更加耐心细致地服务。
⑶ 通知主管、领班随时注意发生的问题,必要时通知保安。
⑷ 如有损坏酒店物品,应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。
14.客人在饭菜中吃出杂物来怎么办?
⑴ 以最诚恳的语言向客人表示歉意。
⑵ 尽量减少其他客人的注意,减少影响。
⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜(注意:重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房)。
⑷必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。

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